炒银鱼
以银鱼、鸡蛋为主料的菜品
炒银鱼，北京传统名菜。用小银鱼加鸡蛋炒成，辅料有青椒、酱油、料酒。
《明宫史》：“内廷甚喜”“吃灌肠……炸银鱼等。”
清《帝京岁时纪胜》：京师九月“草桥荸荠大于杯，卫水银鱼白似玉。”卫水指今天津水域。银鱼亦贡品。
清《燕京岁时记》：“银鱼初到京者，由崇文门监督照例呈进，与三月黄花鱼同。”
《清稗类钞》：“银鱼炒食甚嫩……以酱水炒之颇佳，或以鸡蛋同炒。”
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最新修订时间：2024-06-29 22:48
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