扁豆的营养成分相当丰富，[性能]味甘，性微温。能健脾除湿用于
脾虚有湿，体倦乏力，少食便溏，或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患，
脾胃不和，呕吐腹泻
做法：1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。[
美食中国]
因为扁豆中的
红细胞凝集素、皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。做扁豆一定要煮熟了才可以食用。
炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口。