炊太极虾是广东省传统的名菜，属于粤菜系。此菜造形美观、鲜嫩清馥。

炊太极虾

造形美观、鲜嫩清馥。

主料：虾肉(300克)，白肉(75克)，马蹄肉(75克)，鸡蛋清(2只)；调料：味精、精盐、火腿末、淀粉水各适量。

【制作过程】

1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成。