火爆
盐帮菜的一种烹制方法
火爆，就是将质地脆嫩的原料用旺火高油快速加热的一种烹制方法，讲究成菜迅速、质感脆嫩、紧汁亮油。
“火爆”是
自贡菜
特色的菜系之一，讲究的是火猛、料足、肉嫩。入口的每一块肉都又脆又嫩。而火爆菜里最受欢迎的，则是
火爆腰花
。
火爆这种川菜里摇滚的技法，就是源自自贡。食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶。
参考资料
今晚6点 自贡名厨+网红达人在CCTV-2解锁“冷吃&火爆” -
.自贡网 - 在这里，读懂盐都.
《回家吃饭》 20221104 冷热交融的川菜对决
.央视网.
火爆
.四川烹饪.
最新修订时间：2023-09-12 15:35
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