灌汤田螺，是一道九江地方小吃，因田螺吸食有美味汤汁而得名，属安徽、河南、江西结合菜。灵感来自安徽喜吸食田螺和河南卤药以及江西传统烧菜，50年代末年由广大劳动人民创制而成。

灌汤田螺的历史不长。赣菜名录里面没有灌汤田螺，其主要原因是灌汤田螺最早是以街头巷尾小吃的形式出现。

做法1

食材：河螺、干辣椒、生姜、大蒜籽、牛肉汤、葱、糖、牛油、豆瓣酱、味精、盐、菜籽油、白芷、砂仁、八角等18种香料（随便18中香料但是不能使用花椒香叶）。

1.将河螺洗干净去除尾部，放入盆中加生姜片5片，菜籽油一瓷勺，泡5-6小时捞起洗净；

2.将18种香料用温开水泡发备用；

3.切记锅中不要放油，也不能烧太热否则田螺会吸不出来，将洗干净田螺倒入锅中，小火慢慢翻炒，一直将田螺水分炒干，起锅倒入筛子在清水中快速搅拌，这一步是为了彻底去除泥腥味，将洗干净田螺放旁边沥干备用；

4.将牛油、菜籽油、放入锅内，依次加入干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜籽、牛肉汤、葱、糖、盐、味精、18香熬制30分钟；

5.将田螺加入汤中泡2-3小时；

6.将泡好田螺倒入铝锅，将铝锅放在煤炭炉上继续加热直至吃完。

做法2

方法2和方法1其实都一样，只不过将牛肉汤改猪肉汤，牛油改猪油，这样是为了方便不吃猪肉和牛肉的人。

一是选材。河螺个体要大干净，吃起来较为鲜嫩肥美。干辣椒要辣要有香味，18种香料也可以少放一些。

二是火候。第一步炒田螺水分时候一定不要让锅过热，不然田螺肉会粘在壳上吸不出来。

三是香味。由于花椒的麻会影响味觉对鲜度的敏感，所以不能使用，还有香叶和香茅草以及孜然香味太浓都不宜添加。

当地俗话说；鱼翅没有粉干黏，人参没有萝卜甜，鲍鱼没有田螺鲜，这里的田螺就是指的灌汤田螺，炒干水的田螺吸入卤肉高汤，不但没有泥腥味反而更加鲜美，吸食时候会先有一口鲜汤入口紧接着是肥美的田螺肉。

灌汤田螺味道超级鲜美，螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗也有显著作用。

和普通田螺吸食方法一样。

孕妇、儿童、肠胃不好的都不宜多食，因为田螺肉比较难以消化。

九江因处九条河流汇集之地而得名，解放前水资源丰富的同时同样饱受洪涝之灾，解放后50年代初，国家治理水利，使得九江多出万顷良田，于是大量安徽、湖北、河南、湖南等省人迁入，一天一行厨师去一家安徽芜湖厨师家串门，看见主人家正在吸食田螺，感觉非常奇怪，因为大家只知道将田螺肉挑出来炒着吃，还没有见过连壳一起煮的，于是大家纷纷吸了起来，毕竟第一次大家都吸不出来，惹的主人一家人哈哈大笑，好不容易吸出来了，浙江厨师说不鲜而且有泥腥味，河南厨师说不香，湖南厨师说不辣，江西厨师说没有入味，于是大家按各自要求重新烧了一份出来，结果大家一尝都惊呼真鲜，解放初期因为也没有什么好吃的，又缺乏肉食，所以灌汤田螺得以在九江地区迅速流传开来，

由于烧制时间比较长，客人来了等不了，于是诞生了走街串巷叫卖的小贩，90年代后期不少商贩为了减少工序和成本非法添加调料，导致灌汤田螺这种超级美食一时大家谈虎色变，几近失传。