国际旅游学院的前身是国际旅游管理系，是因应澳门经济发展的方向，于二○○三年创立，旨在培训旅游博彩专业人士，提升专业素质，服务水准，及行业的竞争力。自从二○○七年九月，已发展成为有本科学生二千多人（包括日间和晚间班）和全职/ 兼职教学人员数十人的渐成规模国际旅游学院。本着“宣导优质教学科研，培育创新旅游专才，促进经济繁荣昌盛”的使命，更开设了会展管理、酒店管理、博彩管理、文化遗产旅游管理、电子旅游以及服务素质和零售管理等专业方向的学士、硕士、博士学位课程。让学生做到一专多能，增强竞争力和就业能力。

在学术方面，学院近年承担了如“澳门旅游教育国际化及本土化的发展研究”，“文化遗产旅游与城市互动发展策略初步研究－以澳门为例”，“澳门导游现状分析研究”等重大课题和研究工作，取得阶段性成果。并取得国际最佳论文的殊荣。学院还多次承办国际研讨会，为亚太地区以至国际合作交流做出正面的贡献。

学院更是太平洋亚洲旅游协会(PATA)、亚太旅游教育及培训院校网路(APETIT)以及旅游及休闲教育协会(ATLAS)等国际组织的成员。继在二零零七年获得联合国世界旅游组织颁发“Tedqual”旅游教育素质认证后，国际旅游学院和学院教授在二零零八年更获得“中国旅游饭店业十佳人才培养基地”和“中国旅游饭店教育培训界最具影响的十大名师”的殊荣。澳科大的国际旅游学院是澳门目前规模最大、层次最高和影响力最强的旅游相关学术机构。