潮汕人把用方言唱出来的歌谣，统称为“
畲歌”。“畲歌”的涵义，其实就等同于“潮州歌”。其一般格式为七言一句，四句为一“条”(首)，每条成一个乐段，亦即一个叶韵单位。这一格式完全被今天的“潮州歌册”采用。
是人们手持歌册（潮州歌册）、一人视唱众人听的自我娱乐形式，不登台，无伴奏。特别为妇女所喜爱。唱词为7字句韵文，故事性强，线索清楚，语言通俗。传统曲目丰富，包括历史演义、神话传说、民间故事等，一般是一人视唱众人听，不登台，无伴奏。有的职业艺人用竹板击节。潮州歌册故事性强，线索清楚，语言通俗。它的唱词基本上为七字句韵文，押潮语平声韵,有潮安语音韵与揭阳语音韵两种,四句一组，每组换韵,有时根据故事情节及情绪变化,插上一段三字句、五字句或三三四、三三七的句式。每一韵组的末一字拖长音,唱腔有基本腔而无定谱,节奏急缓随书情变化。有的歌册韵文与说白相间，说白简短。潮州歌的书目与潮州戏的剧目关系密切，经常互相移植改编。潮州歌内容包括历史演义、神话传说、民间故事。广泛流传的传统潮州歌有《安邦定国》、《万花楼》、《薛仁贵征东》、《双白燕》、《白兔记》以及写地方传说故事的
《荔镜记》、《苏六娘》、《金花女》等，多为中、长篇，还有《百花名》、《百鸟名》等以花鸟起兴引起曲目情节的短篇歌册。长篇歌册如《双白燕》长达26卷,4万余行，30万字。中篇也有10余卷,短篇分上下集,最短的也在数百行以上。在潮州，明代就流传歌册木刻本，清代印行歌册的书坊达10余家，如李万利堂就印行过歌册五、六百种。中华人民共和国成立后，业余作者编写过大量的反映现实生活的潮州歌册，有的文艺团体对歌册唱腔、演出形式和伴奏音乐进行了革新与丰富，并搬上了舞台。有《白毛女》、《红珊瑚》、《南海长城》、《李双双》、《红灯记》等新歌册出版
电影《
福星闯江湖》于1989年上映，曾志伟在这部电影中即兴改编歌曲，成了食屎歌，非常
搞笑无厘头，以下就是有关这部电影的搞笑无厘头的潮州歌歌词：路经海边见有屎渠