潘雁湘（1880～1954年），女，又名“三家”，原籍顺德县大良镇。中山咀香园杏仁饼幼年丧父，家贫，随母在地主家为婢，后来学得一手制饼的好手艺。20年代初，前来石岐萧友柏家为佣。1918年萧的母亲生日，萧妻要潘制作点心以待亲友。潘氏用绿豆去壳、晒干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夹一片经蜜饯之肥猪肉，用饼印压制成饼，然后经焙、烘、焗等工序烤出饼食。由于此饼甘香浓郁，入口酥化，众人赞赏不已。

且说清朝末年，香山县城石岐兴宁里居住着清官后裔萧友柏。萧家是诗礼传家，其时因家财日渐枯竭，萧友柏为支撑门面及妻妾僮婢的生活，颇费踌躇。

一年，时值萧母生辰，大家却苦于没有礼品祝贺。这时，来自顺德大良的自梳女佣工潘雁湘，就选用绿豆磨成粉制饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉，经烘烤后制成香喷喷的绿豆饼。萧家上下及众亲友宾客品尝后，觉得此饼形似杏仁，且带有杏仁味，入口酥化，赞不绝口。

及后，萧友柏令潘雁湘及侍妾林大姑再做此饼赠送亲友，并把绿豆饼送给香山知县品尝，知县覃寿疤吃过饼后，回味无穷，当即题字“齿颊留香”。此后，萧友柏将此饼取名为“嘴香杏仁饼”。

1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大庙下泰东戏院开业。为补家计，萧友柏借机命令全家上下烘制杏仁饼，并让婢女拿到戏院门前叫卖。因该饼风味独特，有顾客上前询问饼的来历，婢女不敢实情相告，只说是买回来卖的。

此后寻访购买者日多，有些华侨还要求多买些带到外埠。还有一些顾客竟等婢女卖完饼后，尾随其回家并推门而入要买饼。这时，萧友柏碍于面子，竟说本宅世代书香，非商贾之人，拒不承认该饼由萧家制成出售。

一次，有人趁萧家不备冲入庭院，及至前厅，见后座有作坊，还传出敲饼的木击声，且烘饼之香弥漫前厅，于是萧家制饼真相曝光。

萧家无奈，只好正式开门卖饼。

此后萧友柏筹集资金，雇请潘为师傅，在石岐兴宁里八号萧屋里开设工场，专制这种饼出售。因萧友柏又名萧咀，加上这饼有杏仁味，故名“咀香园”杏仁饼。此饼问世后成为人们的送礼佳品，深受欢迎，远销省、港、澳甚至美、加、东南亚等地。时隔百多年后，中山咀香园杏仁饼仍是久负盛名的中山特产之一。