滴酒是选用优质糯米和泉水，经过浸泡、洗净、蒸熟、保温封存、自由滴落、储存等一系列加工酿制而成。

关于滴酒，在当地，有一个传说。据说100多年前，在隆回县高平镇一个叫彭升村的山村里，有三个洞子，叫娘娘洞。在这三个洞子的石壁上，都有一个瓶子形状的石头突出来，上面常年滴水下来。当地的村民就用碗去接滴下的水，然后拿回家去，就变成了可口的酒。于是，村里的人们就根据传说开始酿制滴酒，彭升滴酒形成了当地一种乡土文化，还举办了首届滴酒品鉴大赛。（摘自《邵阳晚报》史上最长篇幅“揭秘”隆回人文地理――绚丽隆回之六）

选择很好的泉水和优质的糯米以及酿滴酒的时间。重阳节过后，就是酿制滴酒的最好时候了。先将糯米用泉水洗净，蒸熟，之后将饭粒舀出来，放在通风处晾一段时间，再将这些饭粒装进木制的容器里，拌上酒饼，按一定比例配水，然后对容器进行保温，最后只剩底部滴水。经过三天之后，把水和糯饭放进同一容器，然后密封起来，放地窖里封存半年以上，滴酒慢慢就形成了。

滴酒不可兑水，粘水。装置容器最好选用优质陶瓷容器，低温密封储存。

适合天凉时饮用，把酒稍稍加热，醇香扑鼻，酒气怡人。

2024年2月13日，彭升村首届滴酒品鉴会。

2024年5月27日，高平滴酒纳入隆回县第三批县级非物质文化遗产。

2025年1月22日，彭升滴酒亮相“隆““新”两县四村联合首届村晚。