《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用
五鼎、八盏，俗称
八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“
阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为
代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《
满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“
堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《
竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：
熘鱼片、
烩虾仁、
全家福、
桂花鱼骨、
烩滑鱼、
川肉丝、
川大丸子、
松肉等；粗八大碗有：
炒青虾仁、
烩鸡丝、全炖
蛋羹蟹黄、海参丸子、
元宝肉、
清汤鸡、拆烩鸡、
家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大
海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。