同其他具有多孔结构的物体一样，多数固态食品的吸湿过程存在滞后现象，即
吸湿与
解吸的路径不同，在吸湿等温线的中部形成一个环。因此，严格说来，食品
吸湿等温线不是状态曲线，而是过程曲线。
此外，由于经济活动的惯性，一个经济指标之前的变化态势往往会延续到本期，从而形成被解释变量的档期变化同自身过去取值水平相关的情形。这种被解释变量受自身或其他经济变量过去值影响的现象称为滞后现象。
聚合物在交变应力作用下应变落后于应力的现象称为滞后现象（hysteresis)。 受到外力时，链锻通过热运动达到新平衡需要时间（受到
内摩擦力作用），由此引起应变落后于应力的现象。外力作用的频率与温度对滞后现象有很大的影响。
高聚物作为
结构材料，在实际应用时，往往受到交变力的作用，形变落后于应力变化的现象就称为滞后现象。滞后现象的发生是由于链段在运动时要受到
内摩擦力的作用，当外力变化时，链段的运动还跟不上外力的变化，所以形变落后于应力，有一个相位差。
由于技术分析一般强调趋势，所以形成一个对趋势的判断，需要图线先走出初步的方向特征，这使得技术上的转折信号一般滞后于市场的顶部或者底部。在管理心理学中，由于决策、管理诸因素滞后于形势发展的重要而产生不良后果的现象，被人们称之为滞后效应。
在研究多孔固体的物理吸附时，逐渐增加气体压力时得到的
吸附等温线与吸附后逐渐降低压力时得到的脱附等温线不相重合的现象被称为吸附滞后现象。