滑炒鸡丝制作主料：鸡脯肉200克，冬笋100克，葱丝2克，精盐4克，鸡蛋1个，水淀粉10克，味精1克，料酒5克，高汤50克，麻油3克，色拉油250克（约耗30克）。

1、把鸡脯肉先片成0.3厘米厚的大片，再顺丝切成4.5厘米长、0 .3厘米粗的丝，笋切丝。2、炒锅加色拉油烧至四成热，将事先用鸡蛋清、水淀粉上好浆的肉丝入锅，用筷子划开，倒入漏勺内沥油。3、锅内留油少许，加上葱丝一煸，加笋丝炒几下，再加上鸡丝，迅速烹上料酒，加精盐、味精、高汤颠翻均匀，淋上麻油即成。

细嫩味美，清淡爽口。