湿腌法又称盐水腌制法。它是将食品原料浸没在盛有一定浓度食盐溶液的容器设备中，利用溶液的扩散渗透作用使腌制剂均匀地渗入原料组织内部，直至原料组织内外溶液浓度达到动态平衡的一种腌制方法。
应用
分割肉、鱼类和蔬菜均可采用湿腌法进行腌制。此外，果品中的橄榄、李子、梅子等加工凉果所采用的胚料也是采用湿腌法来保藏的。
优点
食品原料完全浸没在浓度一致的盐溶液中，既能保证原料组织中的盐分分布均匀，又能避免原料接触空气而出现油烧现象。
缺点
湿腌的缺点就是其制品的色泽和风味不及干腌制品，腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动力比干腌法大；腌肉时肉质柔软，但是蛋白质流失较大（0.8%～0.9%）；因水分多不易保存[1]。