湿炒牛河
广东省传统地方小吃
湿炒牛河，是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单，通常炒制便可。
做法
原料
1.河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只， 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油
制作方法
1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。
注意事项
1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。
2.湿炒牛河很易做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老！
材料
用料
调料
烹饪须知
1、切牛肉时一定要逆着纹理切；
2、腌牛肉不能放盐；
3、炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎；
4、炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉；
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透；
6、趁热食用，否则会粘连在一起。
参考资料
湿炒牛河.美食杰.
最新修订时间：2023-11-17 22:24
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