游离肉碱又称左旋肉碱、肉毒碱，是一种氨基酸衍生物，是人体细胞的天然组成成分，是长链脂肪酸进入线粒体进行β-氧化所必需的一种物质。同时，肉碱在为肌肉（包括心脏）提供能量方面非常重要，研究人员建议在饮食中添加肉毒碱补充剂，特别是对于红肉（肉毒碱的主要食物来源）消耗较少的人。肉碱不是必需氨基酸，它可以由人体自主合成。与B族维生素一样，肉毒碱含有氮，极易溶于水。

分子式C7H15NO3

平均分子量 161.19

单同位素分子量 161.10

传统名称 左旋肉碱

CAS登记号码 541-15-1

SMILES C[N+](C)(C)C[C3H](O)CC([O-])=O

InChIKey PHIQHXFUZVPYII-ZCFIWIBFSA-N

性状：白色结晶或透明粉末

熔点 197°C

水溶性 5.33 g/L

氢受体数 4

氢供体数 2

极性表面积 60.36 Å2

可旋转键数 4

折射率 63.49 m3·mol -1

急性毒性：小鼠经皮下LD50：9 mg/kg，眼睛流泪，惊厥或癫痫，胃肠道中的唾液腺结构或功能的变化。

1.可以促进线粒体的脂肪酸氧化作用并且达到其他生化功能，这些功能包括乙酰缓冲能及在无氧产能情况下维持足够辅酶A在线粒体内之浓度，刺激三羧酸的循环和肌肉持久运动下刺激ATP从线粒体向外输出。用于动物健康生长。

2.用于强化以大豆为基础的婴儿食品，促进脂肪的吸收利用。也是优质的减肥活性物质。我国规定可用于饼干、面包和乳饮料，使用量为600～3000mg/kg；在固体饮料、饮液和胶囊中使用量为250～600mg/kg；在乳粉中使用量为300～400mg/kg；在婴儿食品中使用量为70～90mg/kg（以左旋肉碱计，1g酒石酸盐相当于0.68g左旋肉碱）。