经过冬季之后，人们较普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如春季人们多发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等，这些均是因为新鲜蔬菜吃得少而造成的
营养失调。因此，春季到来，人们一定要多吃蔬菜。
胡萝卜 - 又名胡萝菔、
黄萝卜、金笋、丁香萝卜、红芦菔、甘笋、黄根、卜香菜、药萝卜、赤珊瑚。胡萝卜为伞形科，
豆芽 - 又名巧芽、
豆芽菜、
如意菜、
掐菜、银芽、银针、
银苗、芽心、大豆芽、
清水豆芽。
黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，芹菜 - 又名旱芹、
药芹、香芹、蒲芹。芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科
二年生草本。