福州独具地方特色的名菜，亦为
闽菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止。
1．将
香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用
绍酒搅匀稍腌。
冬笋、
花菇均切成与螺片相称的片。
葱白切马蹄片，与上汤、
味精、
白糖、
白酱油、芝麻油、
湿淀粉一并调成
卤汁。
2．炒锅置旺火上，下
花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入
红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
洗净的螺
肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。