淀粉植物是指能食用或工业用的富含淀粉及其他糖类的植物，淀粉是植物体内贮藏的高分子碳水化合物，它可以分解成葡萄糖、麦芽糖等成分。另一种说法是能利用太阳光能合成淀粉，将淀粉贮藏在果实、种子、根、茎内的植物。多吃淀粉植物可以有效抑制肠癌。

不同的植物所富含淀粉的部位是不同的，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、 根、块根、髓心、皮层等。 中国利用淀粉植物的历史悠久。早在约7千多年前的新石器时代，古代先民已开始采集橡子食用。 淀粉利用方式有多种，主要有淀粉、水合麦芽糖类(酸 糖化糖稀、麦芽糖稀、粉末水合麦芽糖)和葡萄糖类(水化葡萄糖、晶体葡萄糖、固体或粉末状葡萄糖)等，它们能直 接食用或应用于食品工业中，如制粉丝、粉皮等食品或掺用 作食品的增稠剂、胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、胶粘剂等; 淀粉还是发酵工业的主要原料。淀粉应用于造纸工业中作胶料以增加纸张的强度，改善纸片的性质或作制纸板的胶粘剂。 纺织工业中每年使用大量的淀粉和淀粉制品作浆料，增加纱的强度。印染泥中也含有淀粉。医药工业中使用质量高的淀 粉，供配制片剂、丸剂和粉剂药品用;葡萄糖供病人食用和 注射用。糊精用于印刷油墨中。铸造工业使用淀粉为砂心胶 粘剂。冶金工业的浮选矿砂使用淀粉为矿砂的沉淀剂等。

富含淀粉的植物以旅类、壳斗科、禾本科、寥科、百合科、天南星科、旋花科、豆科、防 己科、莲科、桔梗科、檀香科、银杏科等为多，中国约有400多种淀粉植物。不同植物所富含淀粉的部位不同，主要有种子、果实、果梗、茎、根茎、球茎、鳞茎、根、块根、髓心、皮层等。根据植物所含淀粉部位的不同，可以把它们分为：

种子类（如银杏、板栗、花生、豌豆、绿豆、红豆等）；

果实类（如野燕麦、薏苡等）；

茎类（如马铃薯、魔芋、南瓜等）；

叶类（如须蕊忍冬）；

根类（如甘薯、木薯等）。

淀粉植物所含营养素丰富，它含有蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2等，钙、磷、镁、钾的含量也很高，尤其是钾的含量。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。在吃淀粉之类的植物时，要相应地减少主食的摄取，可按照淀粉植物类与主食3∶1～4∶1的比例控制。如果每天吃100克左右的淀粉类植物食品，可能有助于降低中风的危险。

主要通过以下两种方式抑制肠癌，一是当淀粉进入肠道后，经一系列反应有助于增加粪便，促使结肠排泄，加速致癌代谢物排出体外。二是淀粉在肠内经过发酵酶的作用，会产生大量的丁酸盐。实验证明，丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，它能够直接抑制六肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞生长。

淀粉类植物有些是食品工业的原料，可制成葡萄糖、凉粉、粉皮、粉丝、白酒等；有些是经济价值很高的出口商品，还有些可以作为发展畜牧业的饲料。采集加工淀粉植物的淀粉，是农村传统的副业，也是生财致富的门路之一。淀粉植物的成熟期大都在“立冬”到“冬至”期间。适时采集是保证野生淀粉产品质量的第一关。但采集回来后如何加工提取淀粉，直接关系到产量和经济价值。

果实类的淀粉植物的加工方法比较简单，只要及时去壳取仁，消除杂质，晒干，再磨粉就行了。根茎类淀粉植物采收期较长，有些可延长到第二年萌芽之前，其加工方法比较讲究。通常要掌握好洗净、制浆、过滤、沉淀、晒干几道工序。

对于快餐中比较多的淀粉植物，比如土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。 营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。

葛根又名葛藤根，含淀粉20%。葛粉是高级淀粉，可制作凉粉、粉丝等，也是制作糕点的配粉。葛根成熟期在10～11月。采挖其根茎后，先洗去泥沙，然后剥去外层粗皮，清水泡过，切成小块，放入木槽内捣碎，再用碓臼舂碎，使根内的纤维和淀粉分离。把根渣和清水一齐放入滤水桶内，堵塞滤水口，并倒入适量的水，用木棒拌均匀，最后将滤水口打开，流出的粉水，过滤二次，经过12小时沉淀，把上面清水倒掉，清除表面和桶底的杂质，中间纯净沉淀淀粉，切成小块，置于竹席上晒干，就成为洁白纯净、干爽呈菱状的葛粉。

别名苦木薯，木番薯，树薯，为大戟科木薯属类淀粉植物。木薯是世界上三大薯类作物（马铃薯、番薯、木薯）之一，是热带地区仅次于水稻、甘蔗和玉米的第4大作物，是亚、非、拉国家近5亿人口的主要粮食，又是重要的饲用作物和工业原料。在我国，木薯主要用作饲料和提取淀粉。它是直立亚灌木，肥大，圆柱状。互生，掌状3~7深裂或全裂，裂片披针形至距圆状披针形，全缘；叶柄紫红色。顶生及腋生；花单性同株，无花瓣；花萼钟状，5裂，黄白色而带紫色。利用地下肉质肥大的块根提制淀粉。木薯的鲜根含淀粉27%以上，含量极高，被誉为“淀粉之王”；其中以支链淀粉为主（占83%），直链淀粉为辅（占17%）；淀粉颗粒为球形，无脐点和轮纹的结构特征，颗粒较小，透明度也较马铃薯淀粉颗粒低。木薯淀粉中其他成分的含量为：脂肪0.26%，蛋白质0.96%，单宁0.36%，水分63.8%，其他6.12%。

别名仙人草，仙人冻，仙草，为唇形科凉粉草属一年生草本植物。茎下部伏地，上部直立，四棱形，被疏柔毛。叶纸质，狭卵圆形至近圆形。轮伞花序组成顶生总状花序；苞片圆形或菱形卵圆形，常成淡紫色；花萼钟状，密被白色柔毛；花冠白色或淡红色，细小；雄蕊的后对花丝基部具齿状附属器，被硬毛。小坚果长圆形，黑色。主要分布于华南及华东、华中的部分地区，印度、印尼和马来西亚等国也有分布。野生于海拔300m以下的坡地、河谷杂草丛或沙地草丛中；适应性较强，喜阴凉，适生于疏松湿润，呈中性、微酸性或微碱性的沙质土壤环境。全草干品所含物质（每100g）：碳水化合物49.8g，纤维素29.5g，蛋白质0.27g，粗脂肪0.19g，微量元素钾157mg，钙143mg，钠90mg，镁19mg，钠90mg。此外，还含有多糖、色素、熊果酸、齐墩果酸、黄酮、果胶等以及多种氨基酸和维生素，尤以B族维生素含量较高。

别名花魔芋、花杆莲、磨芋、鬼蜡烛等，为天南星科魔芋属多年生草本。块茎扁球形，表面暗红褐色，颈部周围生多数肉质根及纤维状须根。叶片3裂，1次裂片二歧分裂，2次裂片二回羽状分裂或二回二歧分裂，小裂片互生。肉穗花序，单生，佛焰苞漏斗状，苍绿色，杂以暗绿色斑块，边缘紫红色;雌花序圆柱形，雄花序紧接;花丝极短;子房2室，花柱与子房近等长，柱头边缘3裂。浆果球形或扁球形，黄绿色。花期4~6月，果期7~9月。主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖50%、淀粉35%、蛋白质3%、脂肪0.1%、还原糖1. 61%、灰分3.76%, 16种氨基酸及多种维生素等。