消化率是指饲料中被动物消化吸收的营养物质称为可消化营养物质，可消化营养物质占食入营养物质的百分比。进入消化系统的养分只有一部分能被吸收，被吸收的这部分可以通过消化试验进行测定，并作为确定消化率的参数。研究人员同时测定饲料和粪便或者回肠(更准确)中含有的营养物质的量。这两部分的差值就是被家禽消化吸收的部分，通常用百分数或对于1的小数表示(1表示完全消化)。对所有养分而言，每种饲料都有特定的消化参数。全价料或其中某种成分的消化率也能被测定出来。

进入消化系统的养分只有一部分能被吸收，被吸收的这部分可以通过消化试验进行测定，并作为确定消化率的参数。研究人员同时测定饲料和粪便或者回肠(更准确)中含有的营养物质的量。这两部分的差值就是被家禽消化吸收的部分，通常用百分数或对于1的小数表示(1表示完全消化)。对所有养分而言，每种饲料都有特定的消化参数。全价料或其中某种成分的消化率也能被测定出来。

消化率不随粪排出的那部分饲料所占低比例即动物吸收的那部分比例通常用饲料中的干物质表示消化率

但是如果粪中养分来源于集体组织（即不是直接来源与饲料 如集体组织随粪便排出等）他的真消化率（相对于表观消化率）将被低估

碳水化合物的消化率

在家禽日粮中淀粉是最主要的能源物质，且消化率较高。复杂的碳水化合物。如植物中富含的纤维素，不能被家禽所消化。在某些禽类的盲肠中，存在一些降解纤维素的微生物，这有助于从饲料中摄取更多能量。饲料中可能存在的其它复杂碳水化合物有半纤维素、戊聚糖和低聚糖。它们也很难消化，但可以通过在El粮中添加某些酶类来提高其利用率。大麦、黑麦、燕麦、小麦中的戊聚糖和伊葡聚糖可以增加消化液的黏稠度，妨碍消化和吸收。它们也可以导致粪便黏稠，进而导致爪和腿出现问题及胸囊肿。因此，在传统家禽饲料中广泛添加必要的酶类使这些组分在消化期间得到降解。

蛋白质的消化率

已经证实，喂食生大豆可导致育成鸡生长停滞、饲料利用率降低、胰腺增生和蛋鸡产的蛋变小。这些现象是由于大豆中存在抗胰蛋白酶，降低了蛋白质消化率。抗胰蛋白酶抑制蛋白水解酶——胰蛋白酶的活性，并导致其它蛋白水解酶活性降低，因此需要胰蛋白酶来活化。热处理可以使大豆中的抗营养因子失活。

脂肪的消化率

日龄较大的家禽对脂肪的消化优于年幼的家禽。例如．Katongole和March(1980)报道，6周龄的肉鸡和来航鸡比3周龄的肉鸡和来航鸡对动物油脂的消化率提高了20%～30%。年龄因素对饱和脂肪的影响最为显著。其它因素也会影响脂肪的消化率，其中包括日粮中脂肪水平和其它食物成分的存在。由于不同的成分以不同的效率被消化和吸收，因此脂肪的组成影响总脂肪的消化。

矿物质的消化率

饲料中的磷大部分以植酸磷的形式存在，但由于禽类肠道内缺少消化植酸磷的酶，所以导致植酸磷的消化率很低。因此，为了保证磷的供应，饲料中通常以非植酸磷的含量来配制家禽日粮配方。