海带的蛋白质和脂肪含量比较低，
碳水化合物含量很高。海带含
粗蛋白、糖、钙、铁的含量很高，甚至高出菠菜油菜的几十倍以上。相对于其他
海藻类，海带的含碘量很高，多的高达7%-11%。
2、海带上常附着一层白霜似的白粉--
甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。
4、海带中的碘极为丰富，它是体内合成
甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内
雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正
内分泌失调，消除
乳腺增生的隐患。
5、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了
放射性疾病的发生率。
6、《本草纲目》记载：“海带可治瘿病（即
甲状腺肿）与其他水肿症，有
化痰、散结功能。”近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。
7、海带中含有60%的
岩藻多糖，是食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓
胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，
血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。