“海参武昌鱼”是武汉宴席大菜之一。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头鲂为主料，配以名贵海参，以红烧技法制成，集河海鲜于一馔，色泽雅丽，鱼型完美，鱼肉鲜嫩醇香，海参油润滑爽，为武昌鱼馔增一异采。

水发海参250克，鲜活鳊鱼1尾（重750克），熟火腿25克，冬笋25克，水发蘑菇25克，猪油150克，香油15克，鸡汤200克，绍酒200克，精盐1.5克，白糖10克，味精5克，胡椒2.5克，酱油50克，醋10克，湿淀粉25克，葱结50克，姜块25克，清汤500克。

将鳊鱼去鳞、鳃剖腹去内脏，洗净沥干，在鱼身两面剞划斜刀花纹（每面7~9刀），盛入盘内。

海参片成大厚片，放在沸水锅内，略烫一下捞出。

香菇（去蒂洗净）、火腿、冬笋分别切片。

炒锅置旺火上，下入猪油，葱结、姜块、炸至葱姜枯黄，捞出葱结、姜块，锅油盛入碗内。

原锅下入葱姜油100克，烧至四五成热时，把鱼放入锅内，煎至两面黄，加绍酒、白糖、醋、酱油（35克）、精盐（1克）、清汤烧沸，加盖移至中火㸆焖，至鱼目凸出，鱼头透味，汤汁稠浓，将鱼起锅装入盘内（多余原汁留作烩海参）。

原锅下入葱姜油烧热，倒入海参，加入酱油15克、精盐0.5克、味精、鸡汤、火腿、笋片、香菇烧沸后，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油起锅，浇盖在盘内鱼身上，撒上胡椒即成。

“海参武昌鱼”是武汉宴席大菜之一。该店特一级厨师，鄂菜新秀卢永良在 1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会上，以此菜和其他三种菜被评为“全国最佳厨师”。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料，配以名贵海参，以红烧技法制成，集河海鲜于一馔，色泽雅丽，鱼型完美，鱼肉鲜嫩醇香，海参油润滑爽，为武昌鱼馔增一异采。至武汉食客，莫不以尝此菜为快事。