“土笋冻”是通过加工而成的冻品，其形圆小略扁，也有切成块状。此肴为胶状，玲珑剔透，色泽灰白相间，质地柔韧脆软，富有弹性，味道甘冽鲜美，凉脆可口，风味独特。食时配以蒜白、醋萝卜片、酥脆溪苔、酸辣、酱油等佐料。

土笋，是一种名为“星虫”的环节动物，形似蚯蚓，这种小动物，生长在浅海的滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以俗名叫“土笋”。

还可视个人口味，佐以芥末酱、沙茶辣酱等，味道更佳。“土笋冻”不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值。当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，补脾润肺，煮成“土笋稀饭”时，还是“坐月子产妇”的滋补品。

“土笋冻”由来已久，九龙江出海口一带的村民，他们把土笋压渣放水熬煮，尤其在冬季，都凝结成冻，人们在很早时期，就习惯称之为“土笋冻”。清朝初期，河南人周亮工在福建为官时，曾在所著《闽小记》一书中赞赏过这一其貌不扬但食之美味无穷的“土笋”。

浮宫镇地处龙海区东部九龙江下游出海口，属咸淡交汇水域，在这里海滩的滩涂里，盛产土笋。制作“土笋冻”时，浮宫镇霞郭、邱厝、埔里、霞威、海平等地处九龙江口的村民，他们在退潮时带上小镢头，到海滩上的滩涂里，熟练地挖掘。回来后，将鲜土笋放于石板上，用长圆柱形的石柱滚动，压出土笋的内脏和杂质，洗净后加适量的水入锅，以烈火猛烧，熬煮至其汤成胶状为止，然后盛于容器里，冻结即成。20世纪80年代以后，电冰箱已普及，就再也不分春、夏、秋、冬，冷却后放入电冰箱，很快就冻结成块。

“土笋冻”不仅在省内各地畅销，在省外也是抢手货。鲜土笋在本地市场销售每公斤售价20元，经济价值高。霞郭村所属的下寮自然村的加工大户，他们把各村村民挖掘的鲜土笋集中收购加工，这样，既解决了部分村民销售土笋跑市场的问题，又可以大批量地制作“土笋冻”销售，形成产销一条龙。这些加工大户，在20世纪90年代初期，他们就一部分用鲜土笋熬煮成“土笋冻”在本地和周边地区销售；另一部分把加工洗净后的鲜土笋晒制成“土笋干”，然后运到广、浙等省外地区，再就地熬煮制作“土笋冻”，就地销售，甚为畅销。