浦东三黄鸡_以鸡肉为主料制作的菜品

浦东三黄鸡

以鸡肉为主料制作的菜品

浦东三黄鸡是一道传统的名菜，属于上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名；选用上海名产“三黄鸡”，(即：当地草鸡)不加任何调料，全凭白水煮成。

主料

：活嫩母草鸡2000克

辅料

：白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克

制作

（1）将鸡载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；

（2）在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。

还有一种做法是:水烧开把鸡放入沸水中烫一会，(水中要放姜葱和黄酒，不用放盐。)也就三十秒左右，再拿起来放入凉水，如此反复三次。然后放入刚才的水中煮开，再焖十五分钟就可以了,捞出来后放入冰水中浸泡.这样让鸡皮很脆，蘸料用调好的豉油皇.

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最新修订时间：2023-10-02 19:58

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