活珠子最早便起源于南京，清朝咸丰年间活珠子即已在南京非常流行。活珠子属于金陵传统滋补类美食，是
南京市六合区的著名特产、
金陵小吃的一种。活珠子是鸡蛋即将孵成一个生命但又没有完全成形的产物。此时的鸡蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物便叫作“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。
活珠子最早即起源于南京，系
南京市六合民间传统大补品，为南京特产金陵小吃的一种，已有百年历史。活珠子其制作选用纯正南京六合
草鸡蛋，经特殊工艺孵化至活体胚胎而成，富含人体所需的多种
氨基酸和
游离钙，是南京市民所珍爱的食品。清朝咸丰年间，活珠子在南京即已非常流行。
活珠子是南京六合区的支柱产业，在南京市六合区设有活珠子协会，南京市六合区当地政府曾将活珠子送到
江苏省微生物研究所进行检验，结果显示，用已受精的草鸡蛋孵化而成的活珠子与普通鸡蛋相比，钨、磷、钙、维生素大幅度增加，脂肪和胆固醇却下降数倍。故而便立即到工商部门抢注了全国第一个“神功牌”活珠子商标，并提倡当地六合农户孵化活珠子。
活珠子经过多年的传播发展，江苏周边区域的人也开始逐步接受这种南京风味十足的美味。扬州高邮、安徽马鞍山、芜湖以及上海、浙江也成为了活珠子的销售新开拓区域，活珠子在南方最远已经销售到云南的西双版纳。活珠子也发展为扬州高邮、中国东北地区等其他南京以外地区的特色小吃。
取一枚
鸡蛋，选大头那一边先敲一个小口，轻轻剥开蛋膜，吸里面的汤汁，滚烫鲜香。这时候再剥开蛋壳，基本可以看到活珠子的全貌了，三分之一鸡，三分之一蛋黄和三分之一蛋白。而小鸡胚胎也是在大头。一口吸掉鸡肉，入口即化，鲜味在舌尖瞬间扩散，里面的骨头也可以一起吃掉。然后再吃蛋黄，带着血丝的蛋黄也很鲜美。蘸醋、加辣、蘸椒盐、加酱油……在南京人眼里，一个小小的鸡蛋吃法多种多样，不过很多南京人认为直接吃是对活珠子最大的尊重。活珠子再晚个四五天，胚胎发育长大，有了毛和肉，就成了旺鸡蛋。