2004年，洪雁在白钢执导的《京城四少》中饰演殷小钗一角，从而正式出道演艺圈。2006年，在
蔡晶胜执导的《
争霸传奇》中饰演越国公主；同年，与
莫少聪、
郑则仕、
熊欣欣合作主演《
黄飞鸿五大弟子》，饰小月；同年，在
吴倩莲、
张铁林主演的《
北魏冯太后》中饰演李贵妃。
2010年，出演
刘仕裕执导的抗日武侠剧《
抗日奇侠》，在剧中饰演美丽而冷血的日本女军官
杉木纯子，而在一次拍摄爆破的剧情时，洪雁在镜头前来不及躲避炸点，致使右眼眼角下方炸伤。该剧6月25日在湖南电视剧频道播出后，收视率一日一变节节攀升，第一天2.6%，第二天2.8%，第五天达到4.48%，一跃成为湖南地区收视率最高电视剧，更创下近两个月来湖南地区电视率收视最高点。
2011年4月，洪雁参演的《花腰女儿红》上映。同年5月，电视剧版《戒烟不戒酒》在北京开机拍摄，洪雁饰演“80后”时尚白领2013年7月，参演的抗日战争连续剧《战地狮吼》播出，剧中洪雁饰演的水上漂桃子父母早亡，身世寒苦，后来嫁给了师兄阎五。同年，在
李梦男、
李嘉明主演的《
军刺》中饰演杉木春曦。7月，出演的战争电视剧《终极任务》上线，该剧还少见的加入了日本反战同盟的情节。《军刺》与《终极任务》采用套拍、连播的方式呈现在观众面前，一共12个相对独立故事。2014年，播出的三十集武侠巨制《抗倭侠侣》，剧中饰演身怀绝技、冷艳帅气的冰山美人郭向梅。2018年8月28日，参演的《抗倭侠侣第二季》于爱奇艺独播，剧中同样饰演郭问梅。
2006年，洪雁在拍摄的电视剧《
黄飞鸿五大弟子》时，与
莫少聪相识，随后两人的恋情迅速升温，发展到谈婚论嫁的地步。
2009年，对感情事已沉默三年的洪雁在她的博客中第一次正面回应，称她正忙于主演的《
绝密1950》的宣传，工作占去了她的绝大部分时间，无暇他顾。
洪雁饰演的
杉木纯子一角很出色，令人痛恨，这正说明洪雁将此角色饰演的入木三分，英姿飒爽、睿智、果敢、冷酷却不乏情绪。洪雁在《抗倭奇侠》中不同于以往在电视剧中多为军装扮相出现，这次饰演的侠女郭问梅柔中带刚、刚中有柔，而男装造型更是玉树临风、英气十足。黑衣加斗笠，洪雁接棒演绎着新一代侠女，续写侠女的别样风情。(新浪娱乐、网易娱乐 评)