由著名京剧表演艺术家
马连良的二伯父马春桥创始于1891年，原为“马家班伙房”，是上海最早的清真羊肉火锅店。1918年，新店主洪三巴将饭店命名为“洪长兴”，并从北京请来一批清真
名厨，开始重点经营
涮羊肉火锅，一时间闻名遐迩。
历经百年沧桑的洪长兴，现已发展成为享誉海内外的老字号品牌，上海清真行业的龙头企业。洪长兴除了经营
羊肉火锅外，还推出了清真特色炒菜及各色清真
糕点。另外，洪长兴作为全国唯一一家清真餐饮企业，已入驻2010上海世博会浦东AB、浦西DE两块片区，将以优质的服务迎接来自世界各国的少数民族同胞和广大顾客。 洪长兴在上海饮食行业中是响当当的百年清真老店。100年多前,北京的京剧班子在皇城根下一炮打响不算红透天下,还要到上海跑码头。京剧名伶
马连良的叔父马赐立和姑姑马秀英领衔的马家班经常到上海演戏,但这个班子的演员几乎都是回族人,当时偌大的上海滩就没有一个清真饭馆,从台柱到鼓佬,吃饭都成了问题。角儿吃不好,嗓子就顶不上去。
马连良的二伯马春桥(大家都叫他马二爸)一生气就在吕宋路(建国后改名为连云路)租了一间沿街面房子,开了一家“马家班伙房”,除满足戏班疗饥之外,还供北方来的商人搭伙,从此造就了上海第一家清真羊肉馆,那是1891年。
后来,
马连良也到上海来闯荡江湖,并一炮打响,下得戏台,也在马家班伙房吃饭。当时供应的品种也就是
芝麻酱烧饼、
羊肉馅饼、
炸酱面及
羊肉饺子。不久后加入了北方人爱吃的羊肉涮锅,从而一炮打响。 1918年,马二爸随
马连良返京,就将伙房送给了一位人称“洪三爸”的回族兄弟,将店名改为“洪长兴”。
洪长兴涮羊肉之所以名气响,主要在于选料精细、调料讲究:用湖州、嘉兴、平湖等地湖羊,羊龄一般在7～8个月,体重15公斤左右阉过的公羊,肉嫩、膘足、没有腥膻味,切成20厘米长、5厘米宽、薄如纸页般的羊肉片,放在沸水中一涮;再以优质花生酱、卤虾油、绍酒、酱油、醋、
乳腐卤、韭菜花、香菜等配料的调料蘸着吃,其味鲜嫩异常。
在这里，传统的铜锅、红红的炭火、白水清汤正突显了
羊肉的纯正。而其他羊菜也是香腴诱人，叫人百吃不厌。喜欢怀旧的可以去广西北路店，喜欢环境好的就来云南南路店。在食客们眼中，洪长兴是非常地道的
涮羊肉馆，用的是完全炭炉，原始的，复古的风味，很小的时候，80年代吃涮羊肉都是用炭炉的，锅底就是白开水，现在这样的涮羊肉馆已经不多见了，取而代之的那些小肥羊，苏武牧羊，豆捞坊等等，虽然满足了现代人的时尚元素，但却没有了小时候涮羊肉时乐趣，食物始终是原汁原味的好。这里的热气羊肉味道真是一绝，价格很贵，但很值得，涮好后沾上调料放入口中，有一股奶香味的鲜嫩羊肉顿时融化在口中，人间美味啊！
烤羊肉串有一股浓浓的
孜然味道，羊肉咬劲十足，很紧实的感觉;这家老字号的葱油饼也是一大特色，味道很棒！涮完所有食物，在原来白开水的锅底中倒入
米粉和吃剩的调料，这道汤也是鲜美绝伦的！