1997年，洪杉杉生于上海，从小爱看电视剧的她便憧憬着剧里的人物，亦喜欢在看完一部剧后，幻想自己是剧里的某个人物，有时候她也会像只快乐的小鸟儿一样在家人面前表演。高中时期，洪杉杉则就读于上海戏剧学院附属高级中学。2015年，参加全国艺术考试，并最终考入北京电影学院表演系本科班。
2016年，洪杉杉主演了现代都市校园剧《
艺术学院那些事儿第二季》，而她也由此正式开始演艺生涯。2018年，签约酷漾娱乐，并在之后成为了女子演唱团体酷漾女团成员。
2019年，洪杉杉随酷漾女团参加了辽宁电视台春节联欢晚会，并参与演唱了序幕曲《向北方》 ；同年，她还主演了悬疑武侠喜剧片《
少女四大名捕》。
2020年1月18日，洪杉杉与
孙千、
黄俊捷等人联袂主演的古装爱情轻喜剧《
萌医甜妻》播出，她在剧中饰演了虽然刁蛮任性，却性格单纯的千金小姐康宁儿；10月17日，与宋伊人、邓超元等人合作主演的现代校园青春剧《
我凭本事单身》上线，其在剧中饰演的是长相甜美的舞蹈系系花凌薇；同年，她还主演了古装爱情剧《
有座香粉宅》，并在剧中饰演娇蛮小姐王瓒月。
2019年，在辽视春晚序幕中，洪杉杉作为酷漾女团的一员，身着红裙，站在台上，彼时的她朝气十足，但也有几分紧张。在很多人看来，她是一个喜欢嘟嘴的小女孩，单纯又可爱，直率又呆萌。但大家仍然可见的是，洪杉杉作为酷漾女团的成员，在舞台上绽放着独属于自己的光芒，勇于突破自我的她也同时进军影视界，并用真诚的心去呈现剧中的角色。
而“简单”则是洪杉杉的性格，也是她的信条。也正因为这样，为了能让自己更好地贴近角色，她会把自己当成是角色，无论是生活上，还是拍摄中。因为简单，所以感性；因为简单，所以容易上色；也因为简单，所以她也有着一颗纯粹而真挚的心（《女报》杂志评）。