乾隆丁巳年（1737），以
秀才身份被福建巡抚推荐赴京参加补试博学鸿词。三月，各省迟荐诸子50余人，补试于体仁阁，乾隆帝主持殿试，试毕，皇帝钦定江苏万松龄为一等，授翰林院检讨，云南张汉、浙江朱荃、福建洪世泽三人为二等，俱赐进士出身。授翰林院庶吉士。乾隆已末年（1739），洪世泽晋翰林院检讨，掌修国史。庚申年（1740）春，登进士授翰林院庶吉士的世泽父亲洪科捷“急流勇退”，以“双亲年逾八十”为由“告假归养”。出人意料的是洪世泽也一同告归。世泽告假后，乾隆一再下诏征召。是年冬天，世泽乃偕其弟世润进京，入直武英殿史馆，担任编纂较审《八旗志书》的任务。壬午年（1742）春，祖父母相继逝世，洪世泽“引疾归里”，殡祭祖父母，从此不再任京官。乾隆帝多次下诏催他回京复职，洪世泽都以眼疾为由推辞，帝乃罢。英都民山村现存“待驾桥”旧址，即是当年洪世泽候旨接诏之处。乾隆丙寅年（1746），惜士爱才的周力堂升任福建巡抚，聘任洪世泽为福州鳌峰书院山长（主讲并总领院务的官）。周力堂对洪世泽有关学术的着作、语录大力推广，使之传播。洪世泽也以教书育人为己任，尽心尽职，使鳌峰书院学风大振，声誉斐然。四年之后，洪世泽又相继掌教于厦门玉屏书院，南安丰州书院，讲学着述，誉满闽疆。晚年林居英都，仍致力修县学宫，建始祖祠，对“宗族乡党抚教真挚，敦本还淳”，“终身不改儒慕”。他还编辑《武荣文献存征》，惜未成书而逝，享年80多岁。
着作有《斐亭诗文集》、《诗经订序》、《春秋订传》等，惜大多散佚无考。民国版《南安县志》录有他的《九日山志序》等文2篇，律诗6首，绝诗8首。《丰州集稿》录有他的律诗4首，绝诗3首，赋1篇。民四版《南安县志》有传。