泰椒（Thai chilli）是
泰国小米椒简称，原产地为泰国，品种繁多，跟国内
朝天椒一样，主要有红、绿泰椒两种，极辣，用于各种烹饪调味，
乙肝患者应禁食。
原料：
水发火鸡筋(火鸡筋的发制与
牦牛耳的发制方法一致，见牦牛耳的涨发)300克，土芹菜100克，泰椒75克，生粉10克。
调料：
鸡汤250克，盐15克，味精20克，
鸡精25克，白糖10克，
鸡汁20克，
红花汁(200克冷鸡汤放入0．8克
藏红花，浸泡3分钟即可使用，其作用是上色并有一种药香味)5克，
鸡油20克，
葱油10克。
2、锅内下葱油，烧到六成热的时候下泰椒中火煸出味，加入鸡汤中火煮1分钟，然后加入发好的鸡筋，用盐、味精、
鸡精、白糖、鸡汁、
红花汁、鸡油调味，
小火烧5分钟左右至入味，加入芹菜节，用生粉勾芡装盘即可。
4、烧热锅后，将蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入虾和咸蛋黄炒匀后，出锅，最后在菜面洒上几个
椒圈即可。
贴士：泰椒主要起调味的作用，如果买不到，也可用其他干辣椒代替。