泰式咖喱酱是一道以香菜籽、虾酱等为主料，香茅、兰姜等为配料制作的菜品。
材料
新墨西哥
干辣椒：约3 ounces（我用的新鲜泰国红辣椒，不能吃太辣可以适当减少）
香菜籽：1 tbsp+1 tsp
Kaffir lime 皮屑：2个（或者用普通lime代替，个头很小那种）
Kaffir lime叶：10片
香菜碎（整棵包括茎）：2 ½ tbsp
香茅：1根（外面的老皮去掉，上面绿色的很老的部分也去掉，剩下的底部白色和浅绿部分切碎）
兰姜：2 tbsp（实在买不到就用普通姜代替，去皮，切碎）
大蒜 ：1/3 cup（切碎）
INGREDIENTS:
1 package (3 ounces) dried red New Mexico chilies
1 tablespoon plus 1 teaspoon whole coriander seed
2 tablespoons shrimp paste wrapped neatly in a double layer of aluminum foil
Zest of 2 fresh Kaffir limes or 1 small domestic lime
10 (5 pairs) fresh Kaffir lime leaves or 1/2 teaspoon grated lime zest
2 1/2 tablespoons chopped cilantro, including stems
1 large stalk lemon grass, tough outer leaves discarded, lower stalk trimmed to 3 inches and finely sliced
2 tablespoons finely chopped, peeled galangal or common ginger
1/3 cup roughly chopped garlic
1/3 cup roughly chopped shallots
做法
1，所有材料准备好；
2，香菜籽用平底锅烤香（3～5分钟，频繁晃动一下锅子以免烤糊），然后放凉捣碎成粉末状，备用；
3，虾酱用锡纸包起来（两层），然后也用平底锅烤香（中途要翻面），约5分钟，之后打开放凉，备用；
4，把
香茅，
柠檬叶，galangal切碎；lime皮屑磨好；香菜切碎；辣椒去籽去蒂切碎（如果是用
干辣椒就先去籽去蒂剪成小段然后用温水泡30分钟，沥干备用，辣椒水留下1/2cup备用）；
5，蒜和
红葱头切碎；（最好是把所有材料切碎后再用图中传统工具（研钵？？）捣碎一下，风味更佳；我捣碎了一些，后来就偷懒了，因为捣蒜那个工具容量太小…）
6，把以上所有材料放入料理机里打碎成酱（中途如果太干的话，可加入适量油以方便机器工作），咖喱酱就做好了（如果使用
干辣椒，那么就用之前留下的适量辣椒水代替油使用即可）。