泥鳅炖丝瓜是
湘菜中
家常菜的代表菜,千百年来一直是湖湘人民餐桌上的佳肴,也深受湘菜爱好者的青睐。
第一步,将活泥鳅放入桶内,加适量清水,滴入2~3滴植物油,泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净,换水清洗后即可烹调。将
青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。
第二步,炖钵内放入约1000克清水,将活泥鳅放入炖钵中,盖上盖子,再在大火上加温。几分钟后,泥鳅已死,停火,然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出,用牙签划开肚子,将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开,则要继续煮一下。
第五,待泥鳅熟烂时,加入姜、蒜、葱、食盐、味精等
佐料,稍煮即可。[注意]食盐等
佐料不宜加入过早,否则会产生酸味,影响整个菜肴的味道的纯正。