泥鳅炖丝瓜
湘菜
泥鳅炖丝瓜是湘菜家常菜的代表菜,千百年来一直是湖湘人民餐桌上的佳肴,也深受湘菜爱好者的青睐。
原料
泥鳅500克,丝瓜1000克,青椒200克,植物油、蒜、葱适量,食盐、味精少许。
作法
第一步,将活泥鳅放入桶内,加适量清水,滴入2~3滴植物油,泥鳅食后1小时就可把泥沙吐净,换水清洗后即可烹调。将青椒、姜、蒜、葱洗净、切好待用。
第二步,炖钵内放入约1000克清水,将活泥鳅放入炖钵中,盖上盖子,再在大火上加温。几分钟后,泥鳅已死,停火,然后将泥鳅从炖钵中用筷子逐条夹出,用牙签划开肚子,将肠肚掏掉。如果泥鳅的肚子划不开,则要继续煮一下。
第三,将去掉肠肚的泥鳅重新放入炖钵中,继续用文火炖煮。边煮边将水中的泡沫捞掉。
第四,将锅烧红,倒入植物油,再倒入丝瓜稍微炒一下,然后倒入炖锅与泥鳅一起用文火炖煮。
第五,待泥鳅熟烂时,加入姜、蒜、葱、食盐、味精等佐料,稍煮即可。[注意]食盐等佐料不宜加入过早,否则会产生酸味,影响整个菜肴的味道的纯正。
参考资料
最新修订时间:2023-12-24 22:23
目录
概述
原料
作法
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