油鬼，河北省平山县最独具特色的风味小吃。不仅仅是因为它味美、形妙,更有意思的是这个炸油鬼还有一些久远的传说。

油鬼，是河北省平山县最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。这是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷。

晶莹剔透，酥脆可口。

上等的面粉、碱、矾、盐、油。

用上等的面粉，一般按一碱、二矾、三钱盐的比例用温水化开，分别倒入面粉中和匀。待面团饧到一定程度，用手揪下一块，放在案板上，轻轻摔打。然后用油擀杖擀成约10厘米宽1——2厘米厚的薄带子，再用小厨刀蘸上热油抹在上面，然后再用小厨刀切成10厘米长3厘米宽的油面条状，用手指捏住小面条的两端，往长里一拽、一晃、一拧，就放进滚烫的花生油油锅里炸，一个人用长筷子来回翻动油条，我们这儿的方言叫拨锅。待把油条炸到金黄色再夹出来。尖朝外一摞摞整齐的码在桌子上的大条盘里。

刚出锅的嘎叉油鬼不但吃到嘴里喷喷香，而且还能药用。如痢疾拉肚的人，用热嘎叉油鬼就上大蒜吃下去，百治百愈，此偏方比赵本山的“泻痢停”还灵。

据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。

油鬼起源于哪朝哪代，史书上没有记载，但比山东武大郎的炊饼要早得多。抗日战争时期，聂荣臻司令员在平山县政府所在地洪子店第一次品尝了嘎叉油鬼，伸出大拇指赞不绝口：“真香！”1948年5月毛主席、周恩来和任弼时从陕北来到平山县西柏坡，平山老区人民用油鬼招待中央首长，毛主席、周恩来、任弼时异口同声地夸道：“真好吃！”