在皖北亳州地区，油馍与油条基本同概念。

在亳州一带油馍与油条基本同概念。

在豫东南一带油馍主要是由面和油做成的饼状食物。

有两种的，一种是发面的，一种是死面的。

发面的是放了渣头（老面，或者碱）。死面的就是郑州油馍。做法基本一样。

郑州油馍：将和好的面做成面团，放在案板上，在面团里洒入适量切碎的花椒叶、葱，打上油，来回的揉，揉的差不多了，再在面团上打一遍油，揉至面团有层为止，用擀杖将面团擀至圆形备用。在平底锅内淋少许油，火不要太大，将擀好的面团放入，在面团正面淋少许油，翻过来，至色泽金黄即可出锅。

豫东南地区油馍：1.面和好,缓半个小时。2.取一铎擀成饼状,在饼上放油放盐,将油.盐混合搓开。

3.一层一层裹起来后搓开继续擀。4.平底锅烧热.,慢慢烙饼吧!

驻马店部分地区油馍：用死面擀成面片，在面片上铺上调好菜，然后卷起来，用刀切成长方形，放到锅里蒸。