油糍_中国南方民间小吃 - 威林百科weilinceramic.com

油糍

中国南方民间小吃

油糍是湖南、贵州、江西、福建、广西、广东等地的小吃，以糯米为主料制作而成，色泽金黄，皮圆发亮。

小吃特色

色泽金黄，皮圆发亮，皮馅分离，摇之馅丸会转动，酥嫩香甜，别有风味，是春秋季节热食佳。

制作材料

糯米2300克，红板糖、绿豆馅各700克，花生油7500克（约耗375克）。

制作方法

1.将糯米磨成浆，倒入布袋压干水分。

2.干浆掰散。红板糖下锅，加水200克熬成浓液，滤去杂质，与掰散的干浆揉成粘糖团。每次取糖团剂75克，稍按扁，包入绿豆馅，捏紧收口，放在净纱布上，用手指稍按成凹形状，制成油糍生坯。

3.大锅内加花生油，烧到四成热时，放入油糍生坯，用小火炸至浮出油面时改用中火，待油温升至六成热时，继续炸油糍，炸至金黄色时捞起，沥去油即成。

制作要领

1.糯米浆头一天下午磨好，第2天早上食用为宜；

2.油糍炸至膨胀时要翻动，让油温继续升高，升至九成热，炸至油糍皮壳胀发似球状为宜。

参考资料

最新修订时间：2024-08-08 23:46

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概述

小吃特色

制作材料

制作方法

制作要领

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