油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。

江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，河虾多而味特美，当地有“麦子黄，虾儿旺”之称。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。

“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一，具有悠久的历史。

【原料】

青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。

【制法】

（一）将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。

（二）炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。

（三）在倒尽油的热锅里加入黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地装在盆中，放上少许香菜即好。

特　色: 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。

营养价值: 虾肉 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾【所有虾肉菜谱】

主料：河虾

辅料：葱、葱白、蒜

调料：生抽、老抽、米醋、料酒、白糖、食盐

做法

1.大虾洗净去须，葱切碎、蒜切片；

2.中火，炒锅倒底油，爆葱、蒜，出香味后放大虾；

3.转大火翻炒，加入料酒，继续翻炒；最后依次加入生抽、盐、糖、醋、老抽调味；

4.待出香味后，撒上葱花碎即可出锅。

小贴士

1.油要比平时炒菜多一点。

2.醋可提鲜去腥，糖也是去腥的。不过家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋来提香。

3.生抽不要放过多，不然虾的颜色太深不好看了。