油炸鸡蛋糕：贵州安顺、镇宁一带特色小吃。油炸鸡蛋糕有别于传统意义上的鸡蛋糕点心，是当地人在长期的饮食文化中独自研制出的特色小吃，油炸鸡蛋糕外美内酥，两个鸡蛋糕配上一碗豆浆，是很多人早餐的最佳选择，老少皆宜。
用大米、黄豆涨发后掺入米饭，磨成浆，装入模具至半，再加入调味肉馅，复装浆至满，炸成金黄色取出压破即可。出锅后的鸡蛋糕可单独食用，但在当地人的饮食习惯中要将其放入碗中压碎，加入特制的
辣椒酱、
凉拌折耳根，然后配上一杯新鲜豆浆一起食用，味道酥脆可口。
鸡蛋糕、
素剪粉，是当地人所喜爱的早餐。油炸鸡蛋糕还有一种吃法，就是包入裹剪中，镇宁裹剪包鸡蛋糕为当地的一大特色。