油渣，又称油渣儿、
猪油渣儿、猪板油渣、
猪网油渣。是人们用肥
猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、
大料，吃的时候，搁
芝麻酱、酱油，香而不腻。
“油渣”、
油渣儿全称叫“
猪油渣儿”，又称
猪板油、
猪网油。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、
大料，吃的时候，蘸
芝麻酱、酱油，香而不腻。
一片一片儿的
猪油切成小块儿，放在烧热的炒菜锅里，不一会儿，白白的、软软的猪油块就缩啊缩地成了小小的硬块，其它部分都成了透明的油脂。把炼好的猪油倒到盆儿里，剩下的(一定要把油沥干)就是金黄色的
油渣儿。放在盘里稍撒上些盐，就可以端到桌子上。
用
肥肉也能炼出油来。将
干锅做于火上，下入肥肉片中火将肉中的猪油全部煎出。倒出多余的猪油
后下入葱姜炒香。肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。
油渣主要成分为多种脂的混合物，含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分
炭黑形成。
长期食用油渣，可能产生
胆固醇增高，
高血压等
肥胖病，如果油渣太糊太焦，最好不要食用。油渣中仍含有大量动物脂肪，属于
饱和脂肪酸，即
硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害。它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致
动脉硬化、高血压、
心脏病、
心脑血管疾病。
方便面中的
油包大部分由油渣制成，所以应少量使用或不食用。
一种传统的香港美食。“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而
油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及
火腿丝、香菇丝、
榨菜、
冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的
下午茶小食。
在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、
冬菇及
辣椒油即成。和
鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱。
油渣面给人的印象是一种廉价食品，所谓“油渣”正是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上这些油渣及火腿丝、香菇丝、榨菜、冬菜等丰富配料，即时令味道更加滋味，是不少人喜欢的下午茶小食。该店的负责人说，油渣面的成本比一般的猪肉面可能还要高，因为多了制作油渣的过程，但这种食品却勾起不少老一辈香港人对过去生活的回忆。