干
鱿鱼400克、白肉米10克、湿
香菇20克、（鱼帝）脯末15克、猪油750克（耗75克）。蒜头米50克、
真珠花菜50克。
1、将
鱿鱼用冷水浸发，撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。
3、烧热鼎倒入猪油，油温七、八成熟时将
鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，
真珠花菜炸后伴边即成。
鱿鱼性质寒凉，
脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。