油泡也是
潮州菜中一种常见的烹调方法，它是将原料上浆后，下油锅
走油至熟，倒入漏勺沥尽油，炒鼎下料头，倒入原料，下调味品，勾糊，翻炒均匀即成。
油泡的关键是掌握好
火候、油温，勾糊和调恰当。而油温的控制，则要根据每个菜肉类厚薄、大小，受火与不受火而确定，而油泡菜肴的勾糊标准，则是“有糊不见糊流、色鲜而匀滑、不泻油、不泻糊”，应该说油泡菜肴的糊汁比炒类菜肴更少。
油泡和过油炒法的主要区别，在于油泡菜肴没有配料，而炒类菜肴有配料，如“
炒麦穗花鱿”，便有笋花、青椒、香菇等配料，而“
油泡鲜鱿”便只有鲜鱿这一主要原料。
油泡虽然没有配料，但却有特定的料头，如是潮菜油泡菜肴的料头，主要有蒜头朥、红辣椒茸、鲽（铁）脯末、香菇幼丁、肥肉幼丁等。值的一提的是潮菜油泡菜肴的料头没有姜茸，而广州菜油泡菜肴的料头有姜茸，这是很大的区别，应加以注意。