沙蟹汁是广西北海著名特产之一，广受本地人欢迎。经《
舌尖上的中国2》报道之后，更广为人知。
沙蟹汁介绍
顾名思义，沙蟹汁就是用
沙蟹做成的汁。在
广西北海市的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似“
臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。
沙蟹汁是很美味的调料，在吃
白切鸡的时候做蘸料，吃了会让人回味无穷。沙蟹汁
焖豆角可以说是
广西北海市的名菜，就算只是在喝
白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会令人胃口大开。
这是一道地地道道北海特色蘸酱，几乎本地人都喜欢。少许外地人人吃过赞不绝口。除此之外外地是没有卖的一类特色蘸酱
制作方法
原料
步骤
第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。
第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。
第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。
第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。
第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖，必须要用瓶子装着、密封，不然过久了，
沙蟹的香味就会大打折扣），放在太阳下暴晒几个小时（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的广西北海市沙蟹汁了！
技巧
食材相关以及制作秒招
1、制作一定要用活的
沙蟹，去到海边的海鲜摊买的，一般都是店主刚刚抓的，还有就是早上买的最新鲜。当然，你也可以自己抓，自己现抓比那里买的都新鲜。准备几个小桶，在里面装点海水和沙（沙滩上的沙，海水要把沙弄得湿湿就可以了，不要太多），沙滩上有很多小洞，那都是沙蟹用来呼吸和晒太阳的“小家”，特别是那些大一些的洞，更有可能“居住着”肥胖的沙蟹，然后你就伸出手挖沙，一开始可以慢慢挖，但慢慢要使劲、快速地挖才可以，不然小沙蟹会钻跑了的。挖沙蟹可以傍晚挖，夕阳落下，看到自己亲手挖一小桶的小沙蟹，可开心了呢。
2、制作时候只能选活蟹(死的不要)。把沙蟹放进水里，让
沙蟹在里面游和用手轻洗（沙蟹的钳都很小，一般不会弄伤人），过程中要多次换水。这样做的目的是清洁沙蟹，不然做出的沙蟹会有沙子在里面的。
2、可以在银滩直接放在海水里洗干净之后带回来，直接整理 。回到家再用自来水来清洗，会把沙蟹原有的味道洗掉一部分，做出来的沙蟹汁的香味差远了。但是如果不太追究味道，可用自来水，海水有很多微生物和垃圾。
3、按照个人爱好可以在里面加入白酒、姜、蒜、辣椒调节味道，但是一定要适量，放多了会盖住沙蟹的味道的。
4、制作过程最好用玻璃瓶，塑料瓶的话要用食用级别的塑料，不然会再浸泡过程中，泡出异味。
5、整理
沙蟹过程比较恶心和麻烦，要把一只只活生生的小沙蟹从后背把壳拔开，然后把里面的内脏、肠子都弄出来，然后再制作。
6、可以用木棍（擀面杖）把沙蟹捣碎，也可以放进搅拌机搅碎。一定要很碎才行，不然达不到“酱”的效果，而且浸泡面积小了，味道不能完全出来。
7、沙蟹汁制作全过程都不需要烹煮，生沙蟹只是放在太阳下晒和腌制一下，但已经杀菌了，因为存放几天都不变质。
食用注意
沙蟹汁虽然美味，但也该食之有度，在品尝美食的同时也要注意以下几点：
1、沙蟹汁是属于生食类佐食品，清洗
沙蟹整个过程用干净海水，盛装物要干要净，保管取用过程要卫生清洁些，被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。
2、沙蟹汁可食用的时间不长，在三至四周左右，时间长了会变味或变质。需要延长保质期可以密封处理，或用日光暴晒，暴晒过后的沙蟹汁味道也更加醇厚。
3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作沙蟹汁。
5、沙蟹汁属
腌制品，和
咸鱼、
酸菜一样，不宜长期吃、过量吃，会致癌。
6、
沙蟹属于
寒性食物，吃多了胃会不舒服，特别是阴质体质的人。制作时可以在里面加点姜，以暖胃，同时按照个人爱好，加入姜还可以调调味道，别有一般风味，但是一定要注意量。
7、对
海鲜过敏、不能吃生荤、胃比较弱的人尽量不要吃。
食用菜肴
沙蟹汁
焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中就运用的沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在
豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。有人曾对这道菜这样描述：“绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。”“豆角的味道中夹着蟹的香味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。”
也可当做酱料，
白切鸡，
白灼虾，杨桃，
橙子等其他适宜的食物蘸着沙蟹汁吃也是无比美味。总而言之，人们对沙蟹汁的运用甚少，值得餐饮业研究。
看到这样的描述，就算没尝过的人大多都已在心中神往了，何况尝过的人，早就是回味无穷。