沙茶是外来语，即“
沙爹”，是一种用花生仁、
椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、
陈皮、茵香等30 多种原料和中药材加工制作而成的酱料。用其作为
烧肉、烧鸭块的调料，别具南国风味。
1. 将鸭宰杀，去毛，去内脏，洗净，用黄酒、酱油和成的汁涂匀，腌15 分钟； 2. 锅置旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的整鸭下锅翻炸10 分钟，倒进漏勺沥油； 3. 然后将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下，再将鸭身剖成两半，分别切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的块； 4. 马铃薯（土豆）去皮洗净，用刀修削成整桔子瓣状体12 粒； 5. 将
土豆块下热油锅中炸3分钟捞起，再上笼屉用旺火蒸10 分钟至熟取出； 6. 炒锅放在微火上烧热，先将沙茶
辣酱、酱油、黄酒下锅推匀，随加入
骨汤750毫升、味精、鸭块及鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖1.5 小时，最后放入去蒂洗净的香菇再焖10 分钟起锅； 7. 将锅中各料捞出，鸭块叠放盘中，将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌按鸭型拼摆，香菇铺在鸭块上，桔状马铃薯饰配鸭的两侧； 8. 锅置旺火上，锅内的沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡，烧沸后浇在鸭块上，淋上熟
鸡油即成。
1. 马铃薯用刀精心修削成桔子状的带瓣形体，要求大小一致；
2. 因有原料过油过程，需准备花生油1000克；
鸭：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含
B族维生素和
维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对
心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为
维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防
动脉硬化、肝硬化等疾病；
香菇多糖能提高
辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、
传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于
消化不良、便秘等。食谱相克
1. “沙茶”始源于印尼，传入中国后，将其特殊的辣味作为一种调味品应用流传至今，闽南及台湾俗称“沙茶辣”。其色泽金黄、味香辣而浓郁，系采用花生油、
椰丝、
川椒、米辣椒、虾米、干
扁鱼、白芝麻、生葱、大蒜、白糖等30 多种原料，经过磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成的。质鲜而稠，亦称“沙茶
辣酱”或“
沙茶酱”；
2. 此菜为厦门名菜，并且厦门以烹制沙茶名点佳肴而驰名海内外。此菜色泽褐黄，饰配雅致大方，方法以炸、焖为主，故肉质软嫩芳香，沙茶美味渗透其中，汁稠而鲜润，风味独特。