沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮3次，最后沉于缸底，故得此名。

沉缸酒已有160多年的历史。据了解，此酒最早源于距龙岩县15km的小池山沟。最初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”（经3次兑酒，将9kg米酿制5kg50度的米烧酒），形成了别具一格的沉缸酒。

沉缸酒沉缸酒以优质糯米为原料，以红曲、白曲为糖化发酵剂，属改制型黄酒。其色泽红褐，清亮明澈，芳香幽郁，酒质醇原，入口甘甜，无稠粘之感，糖、酒、酸之味感协调，风味独特，余味绵长。酒度为14.5度，常饮有滋补强身之功。

然,“沉缸”二字,非只言片语可尽释其义。其内蕴包容甚大，涵盖古今人情万象，包容儒道释文化之精髓，盖今闽西文化或可尽释。

故探秘沉缸之源,理先探秘闽西文化之源。史据可考,闽西文化上溯秦时百越,后五胡乱华,中原黎民辗转千年，数次迁徙,终留于汀州，兼收并蓄越、畲、瑶等族的优秀文化，人文与风俗融合，遂成闽越文化。几经风云突变,岁月更迭,方成今日之客家文化与河洛文化，即闽西文化。千年百载，长途跋涉、频繁迁徙,历练先民敢于拼搏、勇于冒险进取之精神，又历中国革命之孕育和洗礼，闽西人更具开放意识，赋予拼搏精神和乐观豁达之性格。故,名为沉缸,乃乐生迈进、刚强弘毅、勇敢豁达、坚忍卓绝的闽人文化精神。

1959年，龙岩沉缸酒被评为福建省名酒。

1963年、1979年和1983年，在第二、三、四届全国评酒会上又连续三次被评为国家名酒，并获得国家金质奖章。

1984年．在轻工业部酒类质量大赛中，荣获金杯奖。