沂蒙黑山羊是山东省地方优良品种，，是在山区自然条件下形成的一个肉、绒、毛、皮多用型品种，属绒、毛、肉兼用型羊。

沂蒙黑山羊分布在山东泰、沂山区，以沂河、沭河流域上游的沂源县、沂水县、蒙阴县、平邑县和费县等为中心产区。

沂蒙黑山羊身躯高大，结构匀称，头短额宽，眼大有神，颌下有髯，多数有角；颈肩结合良好，背腰平直，胸深，肋较圆，四肢端正有力，尾短上翘；被毛有黑色、青灰色、棕红色，全身黑色的占70%左右，红色的占15%左右，其他颜色的占15%左右。

沂蒙黑山羊共有“花迷子”、“火眼子”、“二粉子”和“秃头”四个品系。

沂蒙黑山羊的肉营养丰富，含蛋白质13.3%，脂肪4.6%，热量367卡。羊肉质柔软易于消化，一般健康人可消化羊肉中粗蛋白90%以上，脂肪98%以上。沂蒙黑山羊肉细嫩，色红均匀，膻味小，食用时味香而不腻口。含脂肪比牛肉多2倍，热量超过牛肉1倍多，含钙量比牛肉多50%，和猪肉差不多，含铁质比牛肉多1倍多，比猪肉多4倍，胆固醇含量低。富含多种微量元素，是肉食中的佳品，在国际市场上有一定声誉。屠宰率为44.2%。好的山羯羊屠宰率达57.7%。

沂蒙黑山羊的公羔初生重平均1.81公斤，母羔1.76公斤。沂蒙黑山羊肉质细嫩、色泽鲜红、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白质、低脂肪营养保健食品。沂蒙黑山羊屠宰年龄为6～10月龄，体重20公斤左右；屠宰率平均46%～51.2%。沂蒙黑山羊一般每年在谷雨节前后抓绒、剪毛一次。沂蒙黑山羊的羔羊皮可制做裘皮大衣；成年羊皮厚度均匀富有弹性，是制裘、制革的好原料，尤以制裘皮为佳。沂源县年产板皮10万张以上。

沂蒙黑山羊的性成熟时间：母羊一般4～5月龄，公羊一般6～7月龄；初配年龄母羊一般在9月龄，公羊在1周岁。母羊发情周期为15～20天，四季均能发情。妊娠期150天左右，一般一年1～2胎或两年3胎，多数为单羔，双羔占7%～8%；繁殖率在140%以上，成活率90%以上。羔羊性别比例公羔占56%，母羔占44%。

现存黑山羊数量不多，因为其生长速度缓慢，产羔率低，一年一胎，最多两胎，每胎基本只有一只，这是沂蒙山黑山羊最显著的缺点。

黑山羊的优点是体格大、耐粗饲、适应性强，被毛大多为黑色，也有白色、青色和棕色，其体形大而呈长方形，四肢健壮结实，结构匀称，头小而清秀，上宽下窄呈三角形。

其中公羊角粗大，向上、向内伸旋，颈部粗短，前躯发达，雄性特征明显；母羊颈细长，前躯较窄，后躯发育良好，多数个体有角，角向后上方呈捻曲状伸出，尾短瘦，尖而上翘。

黑山羊力气大，耐力好，擅长登山，也能爬枝桠较低且多的树，常年放牧，素有“山羊猴子”之称。它善于爬山，能在高山悬崖陡壁上放牧采食；喜高燥，爱干净，不吃污染饲草。

据费县玉皇庙碑文记载：“清道光年间重建玉皇庙，曾用黑山羊驮砖瓦上山。”可见黑山羊品种的形成至少也有几百年的历史了。

费县山场广阔，水草丰盛，发展黑山羊有得天独厚的条件。

1984年，沂蒙黑山羊选育已列入了山东省科委科研项目计划。通过建立黑山羊核心群，采取多种育种措施，在原基础上培养出了肉绒兼用型的黑山羊，截止2008年1月，存栏6万只以上。

90年代起，黑山羊开始大量杂交，与沙能奶白羊杂交的后代，当地叫狗羊，脖子下有两个“坠肉”，产仔率提高，一年两胎，每胎二至三只，成活率提高；此外还有与波尔山羊杂交的后代，个头较狗羊更大，肉质略好，优点突出，更好的优选沂蒙山黑山羊有待于进一步的研究。

一般放养的沂蒙黑山羊需要七年，九年的时候，做成全羊汤的口味最佳，也是最佳的绿色食品，最近通过杂交发现沂蒙山黑山羊有更多科研价值，通过杂交后，可以产生白毛稍、青毛稍的黑山羊，体型大，生长速度快，与沙能奶白羊杂交后，体型大，产仔率提高，成活率提高，与波尔山羊杂交后，优点突出，更好的优选沂蒙山黑山羊有待于进一步的研究。

沂蒙黑山羊全身是宝。除肉供食用外，山羊绒又是一种高档纺织原料。山区多在春季一次抓绒，含绒量在80%左右，纤维细长，平均在18厘米以上，色泽光亮，毛质柔软，含脂量低，杂质少。公羊产绒6两左右， 成年母羊年产绒4两左右。羯羊可产绒8两至1市斤。 收购的羊绒多为一等绒。

黑山羊可以肉食，沂蒙山全羊汤为当地名吃，肉质色泽鲜红、细嫩、味道鲜美、膻味小，是理想的高蛋白、低脂肪、富含多种氨基酸的营养保健食品。一般放养的沂蒙黑山羊需要七年，九年的时候，做成全羊汤的口味最佳，也是最佳的绿色食品。

同时黑山羊也能产绒，其绒质量高、光泽好、强度大、手感柔软。唯一例外的是棕色被毛的山羊，特性相似，生长较快，羊绒较少。

山羊板皮是制革工业的原料。黑山羊板皮面积大，成年公羊一般4平方米，厚薄均匀，有弹性。秋皮毛绒丰富，板质良好，是制裘的好原料，又是制作女鞋、手套、皮衣、提包的上等原料。山羊皮衣、板皮均可出口换汇。另外山羊的角、蹄、肠、油脂等，则是医药、轻工、食品工业的原料。山羊的皮、角、鲜肠衣，又是乐器中琴、弦、鼓皮和装饰的上等材料。

黑山羊粪尿是一种优质速效热性有机肥料、氮、磷、钾含量高，其肥份是各种家畜粪尿中最高的。一只羊年排粪尿750～1000公斤，总含氮量8～9公斤， 相当于硫酸铵35～40公斤，可施1～1.5亩地。羊粪尿对于改善土壤团粒结构，防止板结，提高肥力，具有显着效果。