沁州核桃，山西省沁县特产，全国农产品地理标志。

沁州核桃果型分圆形和椭圆形，个体端正，外表光滑，单果重在14—18.2克之间，三径平均3.72厘米，果壳厚度纸皮和厚皮一般0.7—2毫米，白净匀称，用手可捏开；缝合线窄而平，结合较紧，顶部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大丰满，仁色微黄，风味香甜，生食加工皆宜。

沁州核桃无公害、纯天然，营养丰富。据谱尼测试技（北京）有限公司对沁州核桃综合检测结果显示：沁州核桃富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素以及多种维生素。沁县人有这样的说法：每吃1千克核桃仁等于喝9.5千克牛奶或吃5千克鸡蛋的营养。沁州核桃严格按照国家农业部颁布的绿色食品标准体系组织生产。具体标准是NY/T391—2000绿色食品产地环境技术条件，NY/T393—2000绿色食品农药使用准则，NY/T394—2000绿色食品肥料使用准则。

山西省沁县沁州核桃产区属于暖温带大陆性气候，四季分明，全年日照时数2533.1小时，年均蒸发量1756.9毫米，年平均降雨量606毫米。一年中雨量主要集中在核桃树生长旺盛期的七、八月份，占全年降雨量的一半以上，此光照、温湿度都为核桃生长提供了优越的长生发育条件。

沁县境内全是源头活水，没有过境水。拥有漳河泉、王后泉、元王泉、申则泉等17处泉水，评价质量和贮量超过崂山，可与法国阿原卑斯山矿泉水相媲美；地表水年径流量1.316亿立方米，史称“泉泊河湖到处有，滋润万物山河秀”。致使丘陵区保持湿润，空气清爽，冬无严寒，夏无酷暑，促使核桃树健康生长。沁州核桃产区地势多为丘陵、半丘陵、背风向阳、势缓土肥。土质为褐土、草甸土。土壤有机质含量在1.8﹪以上；全氮含量为0.091﹪以上，全速磷9.98ppm以上，全速钾128.88ppm以上，土壤pH值6.5—8.2，呈中性至微碱性，适宜优质核桃的生长发育和优良品质的形成。

公元前11世纪，在今牛寺乡南涅水村就设立了甲水县，辖区的王泉山、桃园、南牛寺一带盛产核桃，是县衙进贡皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感兴趣。一日，皇上边吃核桃边聊天，谈起佛祖释迦牟尼来，就旨意大臣随县衙到甲水县，集中了全国石刻匠人在甲水县大规模开展石刻运动，石刻运动从释迦牟尼在娘肚里形成胚胎临终一生进行了石刻，一樽一个释迦牟尼故事。此石刻于20世纪50年代初从南涅水村出土，现存于县城二郎山“南涅水石刻陈列馆”。至此，甲水县周边形成了以核桃为主的产业。

史书载：沁县故县镇徐村有个人叫吴典，清康熙三十七年（1698年）担任了保和殿大学士兼刑部尚书。任职后的康熙四十二年（1703年），他回家探亲，返京时，挑选沁县营养最丰富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米带回京城，进贡给康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高兴，欣然吟道：“沁州三件宝：核桃、瓜子、吴阁老（沁州黄小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黄小米就成了沁县的三大宝之一。每年将沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黄小米作为贡品进贡皇宫，也就成了远近闻名的地方名产。沁州人因为他把南瓜籽、核桃、小米贡给康熙皇帝而成为名产，价值倍增，百姓收入增加，感恩尊称他为“阁老”，把康熙皇帝赐封的“沁州三件宝的沁州核桃、沁州南瓜子、吴阁老（指示沁州黄小米）”写进史书，编为沁县的人文历史。

2012年，沁州核桃经济林种植面积达到 9万亩。

2017年，沁州核桃主产区牛寺乡建立了年可育苗20万株的核桃优种育苗基地，全乡核桃经济林已发展到2万亩，全县核桃经济林种植面积达到11万亩，其中盛果期面积3万亩，带动2.6万种植户户均收入3600元。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“沁州核桃”实施农产品地理标志登记保护。

沁县位于太行、太岳两山之间的山西省长治市北部，属丘陵半丘陵区。堪称“一疙瘩土”。东邻武乡县，西接沁源县，南连襄垣县，北界武乡县。县辖定昌、漳源、郭村、册村、故县、新店、牛寺、松村、次村、南里、南泉、杨安、段柳6镇7乡，306个行政村。沁州核桃地域保护范围在沁县的东北部，辖6个乡镇132个村：东至松村乡松村，西至郭村镇石板上村，南至新店镇栋村，北至牛寺乡王泉村。地理坐标为东经112°26′06″—112°41′12″，北纬36°35′25″—36°42′32″。海拔高度在916—1236米之间，以中等构造剥蚀侵蚀山坡、丘陵半丘陵地为主，北部多缓山坡、丘陵，东部丘陵、半丘陵，中南部地势较为平坦。

（1）适地适树：以丘陵缓坡、平地、凹地、立地条件下的褐土和草甸土的沙壤土，海拔在700—1000米之间，选择背风向阳的南北行向地域为栽培条件。

（2）肥熟坑土：春季打坑1米见方，表、中、低层土分堆于坑的南、北、东向，雨季前绿草和表土入坑沤制，秋季加施牛、马、羊等草食动物粪便及人粪尿与坑内沤制草肥搅翻均匀、踏实。

（3）冬春栽植：如冬季栽植，需在入冬前选择苗高1、2米以上，基径1.2厘米以上的沁州核桃、晋龙1号、晋龙2号、中林1号、3号品种，泥浆蘸根，挖坑内深度与苗根深度相当，浇足透水，栽植踏实。堆土至苗杆1尺左右，加套编织袋或塑料袋，袋内填土至盖树顶。次年清明节去土去袋，露出苗径至基部。连续3年。3年后5年内涂石灰、卷谷草以苗木安全越冬，春季栽植无需套袋堆土。

（4）成树管理：栽植5年后，即进入成树管理期。入冬前刮表皮涂石灰水，从树杆根部挖壕0.5尺深呈扇形至树冠边缘，施入人粪尿、牛、马、羊等动物粪便60千克，浇足水后覆盖。次年春惊蛰至清明期浇足透水一次，6月疏果，追施氮、磷、钾肥2.5千克/株，7月中耕一次。5、6、7月对树枝为来年孕育植果枝进行修剪。9月至10月收获。

（5）营养控制：对于幼龄期树，保障每株年平均施氮80—100克，磷30—40克，钾30—40克，有机肥5千无，氮、磷、钾配比控制在2.5：1：1。对于挂果初期树，保障每株年施入氮300—400克，磷150—200克，钾150—200克，有机肥20千克。氮、磷、钾配比为2：1：1。对于盛果期树，保障每株年施入氮800—1200克，磷600—800克，钾600—800克，有机肥50千克，氮、磷、钾配比为3：2：2。

（6）产品收获及产后处理：果实完熟后采收。完熟标准是总苞（青皮）变成黄绿色，部分果实顶部出现裂缝，容易剥离。种仁硬化，幼胚成熟。核壳坚硬，呈黄白色。成熟期在中秋时节。果实成熟后用棍棒击落收获。收回后堆放一米厚度，上盖席片或杂草，避免日晒，促进后熟。3—4天后摊开用棍棒敲打去青皮。而后在阴凉干燥处摊单果厚度凉晒7天后方可入库。严禁用水洗和漂白，以防水从缝合线浸入导致霉烂。

地域范围内的沁州核桃生产经营者，在产品或包装上使用沁州核桃的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（沁州核桃名称和公共标识，图案结合标注形式）。