沁州南瓜籽，山西省长治市沁县特产，全国农产品地理标志。

沁州南瓜籽呈扁椭圆形，一端较长，外表浅黄淡白色，边缘稍有棱，长约1.2—2.0厘米，宽0.6—1.2厘米，表面稍有毛茸。瓜籽种仁整体肉厚、果仁味道鲜美色灰绿、清香、味浓、回味绵长。

沁州南瓜籽富含脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C、锌以及尿酶、南瓜籽氨酸等营养物质。

①产品能量检测结果为2410千焦/100克，高于普通产品检测结果2368千焦/100克。

②产品蛋白质检测结果为35.5克/100克，高于普通产品33.2克/100克。

③钾元素检测值为6430毫克/千克，比一般产品平均值1020毫克/千克高。

④镁元素检测值为4680毫克/千克，高于普通产品平均值20毫克/千克。

⑤钙元素检测值为214毫克/千克，高于普通产品平均值160毫克/千克。

⑥铁元素检测值为83.2毫克/千克，高于普通产品平均值15毫克/千克。

⑦锌元素检测值为65.7毫克/千克，高于普通产品平均值25.7毫克/千克。

⑧铜元素检测值为14.7毫克/千克，高于普通产品平均值11.1毫克/千克。

⑨硒元素检测值为0.097毫克/千克，高于普通产品平均值0.0278毫克/千克。

南瓜籽有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病的食疗佳品。经医学临床证明，每天吃上50克左右的南瓜籽，可有效地防治前列腺疾病，这是由于前列腺的分泌激素功能要依靠脂肪酸，而南瓜籽就富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能；所含的活性成分可消除前列腺炎初期的肿胀，同时还有预防前列腺癌的作用。含有丰富的泛酸，可以缓解静止性心绞痛，并有降压的作用。

胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。很多炒货盐分较多，热量也高，以炒南瓜籽取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量食用。一次不要吃得太多，曾有因食用南瓜子过量而导致头昏的报道。

山西省长治市沁县，位于山西省长治市北部、太行山和太岳山之间，东接襄垣县、武乡县，南邻屯留区，西部与沁源县毗邻，北部与武乡县及晋中市的平遥县接壤，位居省城太原与长治的中轴线上。

沁县地貌属丘陵山区。县境土壤可划分为褐土和草甸土两个土类，褐土是县境主要土壤类型，广泛分布在全县平川、丘陵和山区的13个乡镇，占全县总土地面积的94%。从海拔最高的棋盘山到最低的二神口，从最西边的三神寺到东端的水洼村，绝大部分为褐土区域。全县土壤有机质含量≥2.4%，全氮含量≥0.291%，全速磷≥11.98ppm，全速钾148.92毫克/千克，有机质钾肥较有余，氮磷养分不足，土壤pH值7.5—9.3，特别适宜独具特色的沁州南瓜籽的生长发育。

沁县境内全是源头活水，没有过境水。拥有漳河泉、王后泉、元王泉、申则泉。经国家地矿部等有关部门测试，按照《饮用天然矿泉水国家标准》确定为“含锶的重碳酸——钙镁型优质饮用天然矿泉水”。其质量和贮藏超过崂山，与法国阿尔卑斯山矿泉水相媲美；有浊漳河、白玉河、庶纪河、西汤河、迎春河、圪芦河、徐阳河、段柳河、湟水河等17条长流河、季节河，遍及全境的沟湾凹岔；拥有西湖、东湖、北海、南湖、瘦西湖等14座中小型水库，总库容量6860.4万立方米；地表水年径流量1.316亿立方米，地下水总动贮量4500万立方米，调节贮量6000万立方米。丰富的水资源，为南瓜籽生长提供了有利条件。

沁县属于暖温带大陆性气候，冬季寒冷少雪，春季干旱多风，夏季热而多雨，秋季有时涝有时旱。年平均气温10.3℃，一月份最冷，平均气温为-5℃，极端最高气温为38.3℃，10℃以上积温为3567.8℃。全年无霜期182天，平均终霜期在四月上旬，初霜期在十月上旬，全年日照时数2478.9小时，历年平均蒸发量为1756.9毫米，年平均降雨量为554.9毫米。一年中雨量主要集中在七八月份，占全年降雨量的一半以上，有利于南瓜籽的营养成分的积累。

南瓜是人类在沁州这块土地繁衍以来就开始种植和食用的一项主食产品。

清代，大学士兼刑部尚书吴琠回家探亲返京时，挑选上好的沁州南瓜籽、核桃、小米进贡康熙，康熙吃后十分高兴，便欣然吟道：“沁州三件宝：核桃、瓜籽、吴阁老”，至此，瓜籽就成了沁州的三大宝之一。

2010年，沁州南瓜籽总面积4000公顷，年产量2800吨。

2010年12月15日，中华人民共和国农业部批准对“沁州南瓜籽”实施农产品地理标志登记保护。

沁州南瓜籽保护范围包括沁县辖新店镇、定昌镇、郭村镇、漳源镇、牛寺乡、松村镇6个乡镇162个村，东到松村镇松村，南到新店镇栋村，西到郭村镇郭家庄，北到牛寺乡王泉，地理坐标为东经112°26′06″—112°41′10″，北纬36°42′34″—36°35′20″。

（1）产地选择与特殊内容规定：南瓜种植宜选择向阳肥沃褐土，需排水良好，地势通风向阳，尤其在向阳边堰种植，便于瓜秧下垂，且日照时间长。沙坡地、下湿地、瘠薄地、背阴地等其他地块不宜种植。在沁州，一到秋季，丘陵向阳梯田堰边垂吊的绿色南瓜秧和橙色南瓜，绿橙辉映，形成了一道亮丽的风景线。

（2）品种选择与特定要求：沁州南瓜为传统品种，不用改良优种。每年百姓挑选个大、味美的南瓜做种瓜，次年下种时节才剖瓜取籽，选择饱满种籽，用布包好甩进厕所浸泡7天方可下种，这样品质、味道不变。

（3）生产过程管理：

种植栽培：选择向阳褐红厚土，打一米见方大穴，将沤熟的（50千克）鸡粪、豆饼、牛粪、羊粪各25%倒入大穴，与穴中生土搅匀。腐熟一个星期后，在穴顶端栽籽，此籽生根0.2米后扎根于土肥层。

生长期管理：南瓜苗长至4片叶时，用圊肥加水浇灌一次，到6片叶时，顺地堰向阳方向挖壕纳秧，结瓜至直径5公分时，用圊肥拌水透浇一次，支秧一出立即抹掉。到结瓜3个时，抹去秧头。由于施肥完全杜绝施用他肥，故无病虫害也无需施喷农药，因此，完全符合《无公害食品有机生产技术规程》。

（4）产品收获与产后处理规定：

a采收：适时采收是确保南瓜籽籽粒饱满、高产优质的重要环节。采收一般在9月中旬为宜。这时南瓜的皮层由绿变橙，表面有一层白蜡状物质，并有许多小瘤状凸起，手指甲掐不进瓜皮，即达到完全成熟。

b取籽：沁州瓜农总结的操作经验：切瓜取籽不能用快刀，按照瓜的形状要横向切瓜，不能纵向切，以免把瓜籽切坏造成切伤过多，降低瓜籽的等级。开瓜时最好先把瓜肉切透（一面切一刀）然后一摔瓜就开了。开瓜后用手将瓜籽挤出，放在清水中洗净瓜籽上的瓜瓤，把干净的瓜籽捞出后放在盖帘上或其它干净的地方晾晒。大量加工时，可把瓜瓤掏出后，放到大缸里，加适量的清水，用一端钉着几根粗钉的木棒或较硬的苕条把来回搅动，促使瓜瓤与瓜籽分离。在日晒条件好的时候，也可采用晒瓤抖籽的办法，即把瓜摔开后，把瓤掏出摊放在平好的场地上，在阳光下晒3—4天，瓜籽和瓜瓤就自然脱离，再用叉子一抖，瓜籽和瓜瓤就分开了。

c晒干：经大量加工洗净的瓜籽可放在通风干燥处的席子或木板上晾、或用温火锅烘干，用水泡时也不能时间太长，更不能把瓜瓤堆在一起，避免霉坏瓜籽，造成损失。

d保管：瓜籽晾晒干透后统一放在干燥处保管，待出售前再加工。然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和杂质，也可采用风吹的办法。沁州南瓜有较强的后熟阶段，如加工量大时，应先加工成熟的，以做到适时加工。

e加工、包装：生食进行纸盒包装，熟食每次下锅5千克，温水烧炒，勤搅拌，经检测适合炒熟程度标准，冷却2小时，而后装盒，贮藏在15℃以下仓库，待售。

以上环节过程已经形成沁州南瓜籽的生产技术特定规程，完全符合《无公害南瓜籽生产技术规程》、《中华人民共和国食品卫生法》要求，大气环境符合《环境空气质量标准》。加工人员健康，产品符合NY—x123—2000，水质质量合格，适宜种植南瓜。

（5）生产记录要求：中心所有各基地，收购、加工的生产组长和防治人员及收购、贮藏、加工的专业技术人员、验收人员都制度性地按班次、时间、数量如实记录生产情况，都建立了病虫害情况、技术措施、农药化肥的使用情况、建立生产过程记录档案，投入品的名称、使用时间、使用目的、使用方法、使用量都按要求记录准确。加工程序都建立了加工档案，工艺、数量、等级、时间都记录详尽符合要求。