1985年的江村黄鸡是利用几个不同产地的“石岐杂”与地方种鸡杂交、经家系选育而成的。而到了1996年，又从法国引入了隐性白羽纯种鸡做育种素材，结合本地土鸡进行育种。经过数十年的精心培育，历经了原祖、祖代、父母代、商品代等11个世代的
提纯、复壮，既有国外“洋”血统，又有本地“土”基因的江村黄鸡。
江村黄鸡在大品类上属三黄鸡，在颜色表现上，鸡嘴、鸡脚、鸡毛、皮肤呈现黄色。而在形体方面，江村黄鸡的头部较小，鸡冠饱满、鲜红、直立无下垂，嘴部较短。而全身的毛十分紧实，尤其是羽毛的色泽鲜艳呈金黄色，也有羽毛是亮黑色，多分布于鸡尾。整体来说，江村黄鸡的体型短而宽，正因为如此，其肌肉较集中、丰满，用其烹饪出的菜肴肉质细嫩、味道鲜美，尤其是它的油脂丰富、皮下脂肪适中，是制作白切鸡等名菜的优良鸡种。