江加走木偶是福建省传统手工艺品之一。泉州早期的木偶头雕刻是由雕刻佛像的专业作坊兼营的，所能追溯到的清代较著名的木偶头雕刻作坊是“西来意”和“周冕号”。“西来意”作坊雕刻的傀儡头，额线较高、个头较小，其技法洗练，线条柔和、明快，肌肉感强，而且神态意蕴，含蓄深沉，令人百看不厌，是传统傀儡头的上乘珍品。而“周冕号”雕刻的傀儡头，额线较低，个头稍大，傀儡头后的肌肉收敛得当，双眼视线俯仰适中，适宜于表演，为众多傀儡班社乐于选用。

江加走木偶的作者是一代木偶雕刻巨匠江加走，被国际木偶界誉为“木偶之父”，他制作的木偶头像，被称为“加走头”或“花园头”，被国家当作一级文物保管。50年代起，“加走头”、“花园头”开始被世界各大博物馆视为珍宝收藏。

江加走（1871～1954年），字长清，泉州北郊花园头村人。生于清同治十年（1871年）九月三十日。父江金榜是民间雕刻兼粉彩神像的艺人。江加走少年辍学在家向父学艺，专攻木偶头像雕刻，后又兼木偶头像粉彩。他又经常到涂门街周冕号向雕刻木偶头的老艺师请教，技艺日精。民国9年（1920年），他为掌中木偶戏《封神演义》创作全部木偶头像，轰动木偶界，声名大振。从此，逐渐包揽泉州、漳州、厦门、台湾和南洋各地的提线和掌中木偶头的制作业务。

江加走在虚心吸取前辈和同辈艺术家们丰富创作经验的同时，经常深入生活，细心观察各类人物的特征，加以形象概括和艺术创造。他从其父手中学到的50多种木偶头像，发展到280余种，其中250种都有名称，各县鲜明的性格和特征。头像的发式也由“平髻”发展到10多种。

1952年春，江加走应邀为泉州木偶实验剧团粉彩全部旧木偶头，后又为木偶剧团创作《小二黑结婚》的全部木偶头，以其造型典型、生动、个性突出受到高度的评价。同年11月，泉州木偶实验剧团到上海与苏联木偶专家奥布拉兹卓夫进行艺术交流；次年春又到北京演出，并拍摄《新潞安州》木偶剧影片；以后到罗马尼亚布加勤斯特参加国际木偶节演出。江加走的木偶头也因此扬名海内外。他的作品被定为国宝。

1954年，江加走被聘为中国美术家协会会员、华东美术家协会候补理事，被选为福建省文学艺术工作者联合会委员、福建省第一届人民代表。同年10月11日因病在家逝世。1958年，上海人民美术出版社精印出版《江加走木偶雕刻》，向国外发行。

泉州早期的木偶头雕刻是由雕刻佛像的专业作坊兼营的，所能追溯到的清代较著名的木偶头雕刻作坊是“西来意”和“周冕号”。“西来意”作坊雕刻的傀儡头，额线较高、个头较小，其技法洗练，线条柔和、明快，肌肉感强，而且神态意蕴，含蓄深沉，令人百看不厌，是传统傀儡头的上乘珍品。而“周冕号”雕刻的傀儡头，额线较低，个头稍大，傀儡头后的肌肉收敛得当，双眼视线俯仰适中，适宜于表演，为众多傀儡班社乐于选用。

江加走一生的木偶头雕刻艺术，由于他七十多年的精心钻研，竭尽毕生精力，把他父亲传授给他的50多种木偶头像和一种“平髻”的梳头方式，继承、发展和创作出了二百八十五种不同性格的木偶头像，其中250种都有称谓，新编梳十余种不同式样的头髻和发辫，雕刻和粉彩的木偶头像达万余件之多。

江加走一生最大的贡献是师承、发展了泉州傀儡头雕刻的优秀传统技艺，他虚心吸取了前辈和同辈的木偶头雕刻家的丰富创作经验，深入民间生活，观察各种人物和寺庙佛像的特征，加以形象概括、创新，终于青出于蓝而胜于蓝，其所雕刻的大量木偶头，形神兼备，宛然如生，内心刻画细腻，想象力也极为丰富。他在继承传统创作模式的基础上，善于概括，锐意求新，创造了众多优美、动人的艺术形象。如他为泉州木偶艺术剧团现代剧《小二黑结婚》所设计、雕刻的三仙姑头，在传统傀儡“却老”的基础上，研究归纳出这个人物的特征，创作中，注意在人物的眉间显出“神气”和“风骚”的丑态，把个惯于装神弄鬼、卖弄风骚的半老徐娘，刻划得惟妙惟肖，受到众口称赞。他所创作的“家婆”头像，也是他仔细观察、研究了数十个类似这种妇女的职业、性格、年龄和她们的社会地位后，寻找到他所要表现的特征，让这个形象的脸上带些媚笑，两片薄薄的嘴唇，加上一个能张能合的下巴，配以唇边一点“笑须痣”，再配以梳有一个闽南风俗的“苏宗髻”，就凭着对传统的继承，融汇了自己广泛的社会阅历和深刻的人生体验，他创作出了一个饱经风霜世故，善于随机应变的媒婆形象。江加走不仅善于从外形上刻划人物的性格，更善于从错综复杂中去探索人物的内在精神世界，其创作手法达到高超的境地。

江加走创作的木偶头像注意形象的真实性，又注意造型的艺术性。他所刻的“笑生”和“笑旦”，都是嘴唇微启，露出上面四个门牙，他认为木偶头像嘴巴小，如果笑把牙齿都露出来，不雅，也失去了笑的真实作用。“白阔”头是江加走的代表作，雕刻的是一个八九十岁的老翁，慈祥、忠厚、健康而又风趣。值得关注的是那三块合的能活动的两颊和嘴巴一张一合，显得上了年纪，牙齿脱落，说话费劲的神气，把它一一表现无遗，把个眉清目秀，面部肌肉红润丰满，乐观奋发的老翁呈现在舞台上。另方面他把“犭肖公子”（花花公子）雕刻得瘦巴巴的，拉下尖下额，嘻皮笑脸，带着一双失神的眼睛，而鼻中给他加上一块白，被群众呼为“鸟屎面”；把大头狗腿子雕刻为头部的上部夸大，两眼小得几乎使人看不见，有人挖苦说这是被女人打肿的缘故；把二号狗腿子雕刻成满头“红铜茶钴”般的“瘌痢头”；把三号狗腿子刻成面部有点浮肿不匀，把四号狗腿子的嘴巴缺了一条缝，下巴能动，大小目，群众称其为“阿缺”。江加走就这样用他的刻刀在舞台上鞭挞了五个面目可憎、无恶不作的坏人。

江加走雕刻的木偶头像形象丰富多彩，性格明朗，看后耐人寻味。他刻了三种不同形象的“孙悟空”头像，是一种美化的“猴子”头，充分表现了猴子的聪明、机智、勇敢的精神，同时又照顾到“孙悟空”的“人格化”，把“孙悟空”的乐观、不怕困难、勇于反抗的性格，尽量融化于美化的猴子形象之中。他按照艺术和实用相结合的原则设计创作的“白马”和“黄牛”两个动物形象，是根据演出的需要，运用变形的手法，重新创作出变形的形象。

江加走的木偶头雕刻创作态度严肃认真，刻苦钻研，他细心观察各种人物，抓住人物的主要特征，对人物形象具有敏锐的观察力和研究，他总结出人的面部结构的五形（两眼、两鼻孔和一个嘴巴）三骨（眉骨、颧骨和下额骨），一个人的形象的美、丑、忠、奸、贤、愚，表情的喜、怒、哀、乐，都在五形三骨上发生复杂的变化。经过长期的实践，他积累了朴素的对面部骨骼和肌肉结构的理解，加以概括、夸张和变形，把本不会动的木偶头像的下巴、两腮、眼睛变得都会动，把“死”木偶头变成“活”木偶头，眼睛能够转动，嘴巴可以开合，喜怒哀乐四情具备，惟妙惟肖，活灵活现。江加走刻刀下的木偶，根据人物的不同身份，分成生、旦、净、丑、杂五大类型，形象逼真，刻工精致，性格突出，脸谱结构严谨，粉彩鲜明，颇具民族特色和地方特色。江加走的木偶头是雕刻和彩绘的极好结合，他的雕刻离开了绘画上的加工与渲染，人物的典型形象和性格就不完整，不突出。反之，他的木偶头像离开了雕刻上的形体的刻划与塑造，他的绘画也不能独立存在。他的细腻的画笔与优秀的刻工，构成了他的全部艺术生命，他的刀法之洗练，技艺之精湛，都堪尊为一代宗师。

江加走木偶头雕刻的过程是：先将樟木锯成同木偶头大小的三角形面木坯，然后将所要雕刻的人物头像，按面部比例用刻刀定点，在预定面部的正中作一准线，再将两颊斜削，定出五形（耳、目、口、鼻），即用刀刻划，从眼部入手顺序刻下来，后刻耳朵。大体轮廓刻好后再逐一加深。然后用刻刀将脸部加以全面修整。同时将头颈部挖空，以便于表演时套入食指。如系刻制三块组合活动的构件，俟脸部刻好修光后再分别装上。若是刻双眼活动的头像，就从脑后打个洞接通眼位，装上活眼再用木块塞上。这一雏形就是白坯，这是第一阶段的工作。接着在白坯上裱棉纸，施以拌水胶过滤的黄土浆，待干后，用毒鱼奇皮磨光，再用竹刀分出五形，并进行补隙修光等手续。第三阶段进行着粉（上等水粉），再以彩笔用我国传统彩绘颜料画上脸谱进行敷彩，使色泽经久不褪。画好脸谱后再用刷子蘸四川石蜡拭光（盖蜡），使表面光泽美观。如有须发之类的，则留待最后去完成。