江仲逊，祖籍
福建，出生在
莆田。是一位饱读诗书又极赋情趣的秀才，且精通医道，
悬壶济世，是当地一位颇有名望的儒医。江家家境富足，育有一女
江采萍（即梅妃），一子
江采芹。
梅妃自幼陪颖，江仲逊极赏识，自小就教她读书识字、吟诵诗文。十四岁善吟诗作赋，自比晋朝才女谢道韫，也精通
琴棋书画。年将及笄，好淡妆雅服，姿态明秀，笔不可描画有也。江仲逊以《诗经·召南》里《
采苹》一诗的题目为女儿名字，表示对女儿的期望。
早在江采苹初解人事时，不知是什么契机而爱梅如狂，深解女儿性情的江仲逊不惜重金，追寻各种梅树种满了自家的房前屋后。梅妃爱梅如狂，江仲逊不惜重金，寻各种梅树，种满房前屋后。在梅花熏陶下，梅妃烙下了梅的气节，高雅娴静。
唐开元26年（公元738年），16岁的江采苹才貌双绝，知书达礼被选入宫，很受玄宗皇帝宠爱。她喜欢淡妆雅束，酷爱梅花，所居宫内遍植梅树，称为“梅园”，常常赏梅赋诗，流连忘返，帝甚爱之，亲笔题匾“
梅亭”，封为梅妃，赐东宫正一品皇妃，莆田诸女尽封孺人，于归俱赐銮驾。莆田女性都庇其光，千百年来，姑娘出嫁时都要坐像皇家饰有金龙的銮驾轿，荣耀无比。
梅妃品德高尚，得势不求利。梅妃入宫后，绝不为自己的家族多求恩泽，一次玄宗皇帝带她到勤政殿观看鱼龙百戏，回来时兴致很高，欲封官于其家庭，以示皇恩浩大。梅妃谢曰：“家中深惠皇恩，愿陛下以苍生为重，施恩百姓”。因此江家一向不甚富有，曾因救济灾民散尽家财，传为佳话（
浦口宫有匾为记）。
安史之乱爆发，梅妃缠纱投井，遇难的消息传回莆田，乡亲们深情地怀念她，兴建浦口宫供奉她，以为永久纪念她。相传梅妃之父（或弟弟）曾要求朝廷以妃骨归葬故里，明皇准许。葬地就在江家祖坟。“墓下种梅数十株，鹭鸟宿焉”。