水解淀粉，生物学名词，生物中常表现为一分子淀粉水解为2分子葡萄糖。

淀粉为高分子化合物，一定条件下可以水解方程式：(C6H10O5)n+nH2O————nC6H12O6条件：稀硫酸,加热淀粉是一种重要的多糖，是一种相对分子量很大的天然高分子化合物。虽属糖类，但本身没有甜味，是一种白色粉末，不溶于冷水。在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。即为水解淀粉

淀粉酶是‘水解淀粉’和糖原的酶类总称。