调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣酱150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先剁细的）炒酥，速放入
姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的
豆豉、研细的冰糖、
牛油、
醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、
干辣椒、
草果等
佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将菜洗净、兔腰、
鳝鱼、
鸭肠切成2厘米长宽的方块；
毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；
素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的
火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有
辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。